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也是曾美子老師的配方，我想戚風就屬她的配方最棒了！彈性中帶著柔軟和溼潤，一次吃不了那麼多的時候拿去冷凍，退冰後依然保溼，風味也沒變。
不過，原食譜是紅茶戚風，我改成香氣較重的伯爵茶，用Marks&Spencer的茶包直接撕開使用，一包約2.5公克，共用了四包，烤好之後茶香明顯。
自己做蛋糕的好處是不加任何人工香精，而且我喜歡西點加點酒類，曾美子老師的＂戚風零失敗＂的配方也都會添加酒類以增加風味，這個伯爵戚風加的是白蘭地。外頭的西點多半沒加酒，可能一來是成本問題，二來是口味接受問題吧！
另外，配方裏要用到少許鹽，我放了法國的鹽之花，其實不過只放了一個小小的八寶匙的量，如果以外頭商家的行銷手法，應該會用此來誇張地大書特書吧！
戚風在甜點裏頭的熱量，算是相對較低的，油脂和糖份比起其它西點沒下得那麼重，而且做出一個八吋的戚風，全部的原料加起來應該也不超過五十元吧！這麼實惠的價格，卻是很紮實的用料喔！
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