Evelyn愛生活

泰國咖哩除了台灣人最愛的綠咖哩，依各地區還有不同的咖哩。常見的紅和綠咖哩的調味包在台灣很容易買得到，所以到泰國玩我就不特別帶這兩種醬料包了。倒是我很喜歡的北部咖哩－Hunglay Curry，我確定在台灣找不到，那這就是我採購清單的重要項目了。

這種咖哩和我們比較熟悉的紅、綠咖哩不同的是不加椰奶，而且要加醬油，口味則是和我在中和的華新街吃到的緬式咖哩極為接近，應該是因為清邁的地理位置，還有過去曾受緬甸的長期統治有關吧！

這個做法比綠咖哩還簡單，依包裝說明，只要把切塊的豬肉、泡水一晚的花生加咖哩醬和水一同煮到軟爛，最後加醬油調味，吃的時候撒上薑絲，就這麼簡單～

只是說明中建議可以配＂pickled garlic"，應該是＂醃蕎頭＂，我在清邁吃的是＂醃蕎頭＂，但不管醃蒜頭還是醃蕎頭，我手邊都沒有，而且對口味不影響，就是個習慣性搭配小菜而已。

另外，這道咖哩通常是用豬五花肉，我本來就不介意肥肉，甚至還蠻喜歡，尤其軟嫩的肥肉和這種不加椰奶的咖哩很搭，比紅燒五花肉還好吃，只是吃完一鍋五花肉，很怕身上又多幾兩肉，所以改成梅花肉，既不怕肥油上身，肉燒久了也不會乾柴。