Evelyn愛生活

自己做叉燒肉不但比外頭好吃，而且醬汁夠重，因為我下了不少醃料，烤到差不多後也加了大量麥芽糖再續烤，所以在叉燒肉的上頭包覆一層濃濃的蜜汁在上頭。

另外，還加上託朋友在香港帶回的玫瑰露酒，加了玫瑰露酒才堪稱正宗的港式叉燒肉，蜜汁中帶著淡淡的玫瑰香氣，一般在台灣的燒臘店賣的叉燒就是少了這種香味。

材料

梅花肉或肋排

醃料

紅葱頭　海鮮醬　蠔油　糖　醬油　紅麴米　玫瑰露酒

塗料

麥芽糖

作法

1.把紅麴米磨細

其實可以去買食用色素來當染料，但因為還得特別去買，加上家裏就有做紅糟剩的 紅麴米，所以就直接拿來當天然色素了，只是得花功夫用石臼去磨碎。

2.紅葱頭切碎加上磨碎的紅麴米及所有的醃料

3. 將肉用醃料在冰箱醃上一天

4.烤箱先預熱，將退冰後的肉連同醃醬進烤箱用220度先烤10分鐘，再用170度烤30分鐘，最後塗上麥芽糖（用微波或隔水預熱）再烤10分鐘

如果是比較肥的肋排，可以再延長時間，烤久一點，肥油逼掉比較不會膩。

蜜汁叉燒做起來很方便，最難的是塗麥芽糖吧！因為麥芽糖會牽絲，從罐子挖出來時，綿延不絕的糖絲有點擾人。

另外，室溫下的麥芽糖較硬，不好抹在肉上頭，可以先用微波或隔水去加熱，就會呈流動的膠狀，這樣才好平均抹在肉上面。

原本較稀的醃醬在烤過後，湯汁收乾，會變得較濃稠，這樣更可以巴在肉上頭，但如果烤到一半，湯汁就快乾焦的話，我會再倒一點點水進去續烤，但也不能倒太多，倒太多，最後湯汁又太稀，不好附著在肉上頭。

玫瑰露酒

李錦記海鮮醬