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雞胸肉如果處理得當，也是很可以很滑嫩，而且比起雞腿肉，吃起來清爽多了。
材料
雞胸肉 青椒 豆鼓 薑 蠔油 醬油 紹興酒 香油 糖 太白粉 蛋白
作法
1.先把雞胸肉順紋切片，再用醬油、紹興酒和少許糖、水，稍醃三十分鐘，加香油稍拌一下，再加太白粉和蛋白拌勻。
2.青椒切片、薑切成絲
3.先用大火把青椒快速拌炒幾下後起鍋備用
4.在原來的炒鍋起油鍋爆香薑絲後，再下豆鼓略炒，再下雞胸肉片炒至泛白，然後將青椒下鍋，加入蠔油後拌炒起鍋即可。
如果做西點時，有剩的蛋白，我會攤平裝袋冷凍，要用的時候剝一小片，沒有剩的蛋白，我也就省略不用，但多了蛋白會更滑嫩。
先將青椒炒過，除了避免和雞肉拌炒太久而不夠翠綠，先炒過的青椒比較香，也比較沒有生味。
如果有炸東西剩的油，我會像餐廳一樣，先把雞肉過油，油倒掉後，再用餘油爆香香辛料，但沒有剩的油的時候，就用家庭式的作法，分開炒青椒和肉，最後再一起拌炒，然後下調味料。
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