Evelyn愛生活

泰國有道還蠻常見的菜，辣椒膏炒海鮮，炒蝦子或螃蟹還有海瓜子。

這道菜的醬料，在台灣都買得到，做起來也不難。不過，如果要炒海瓜子，還是用野生海瓜子吃起來才過癮，肉比較大也厚。只是現在台灣幾乎沒有野生的海瓜子，市面上常見的是印尼進口的，可是也沒那麼常見，可遇不可見。

我不知道加了奶水是不是新興的創意吃法，但在泰國吃過一次加了奶水的辣椒膏炒海瓜子，一點也不會不搭，甚至比不加還好吃，醬汁變得更濃稠，更容易沾附在海瓜子上，好吃到很想拿吐司麵包來沾。

對我來說，泰國的辣椒膏Num Prik Pao是泰菜的常備醬料，在台灣算是容易買到，在東南亞食材行都見得到，不過，比較常見的就那麼一種，所以去泰國，我還是會帶辣椒膏回來，因為雖然是辣椒膏，但有不同的口味，比較有變代性。

～材料～

海瓜子450克

大蒜3瓣

九層塔一把

～醬料～

蠔油　辣椒膏　魚露　金山醬油　糖　白美娜濃縮奶水

～作法～

1.大蒜爆香，再把辣椒膏和糖一起下鍋拌炒出香氣

2.再把金山醬油和魚露沿鍋邊嗆下後放海瓜子拌炒

3.再加進奶水後稍煮，待海瓜子開了就可以撒下九層塔拌炒後上桌

＊因為海瓜子很容易就開了口，為了要搶快，一次把所有醬料取出放在旁邊，才不致手忙腳亂。

＊這樣的炒法，我也拿來炒杏鮑菇或甜不辣也很棒！

＊也可以省略金山醬油

＊九層塔很重要，有畫龍點睛之秒

＊喜歡吃辣一點的，再加紅辣椒一起炒更好吃

辣椒膏，這個牌有好幾種口味，但台灣只買得到這種。在泰國買過煙燻口味，更好吃。

左一：魚露

左二：金山醬油，很類似香港的美極鮮味露，後來做中式的菜，我幾乎都用這個，拿來做熱炒菜香氣很夠

右一：蠔油

小時候都用三花奶水，但現在三花奶水已不是牛奶濃縮的，而是棕櫚油。在我買西點材料的店裏頭有一款進口的奶水，真的是牛奶濃縮的奶水，所以後來都改用這款。