Evelyn愛生活

以前的同事蕙君送的澎湖特產-章魚乾，先前用它來做過章魚乾紅燒五花肉，也用來代替魷魚乾和螺肉罐頭做成魷魚蒜，這次做成港式煲湯。

澎湖的章魚乾是用日晒的方式做成，日晒的方式有著機器烘乾所沒有的香氣。一如義大利有舉世知名的Sun Dried Tomatoes，強調的就是用日晒的方式，我們其實也有日晒的蘿蔔乾，過去的阿媽們都是自己用鹽去漬白蘿蔔，在大太陽下晒出蘿蔔乾，但講起蘿蔔乾，只被當作上不了枱面的鄉土食材，而不像義大利人對待自己傳統食材的引以為傲。

曾幾何時，這些家庭手工製的東西都被工廠大量產製給取代，工廠當然是用機器去烘乾，傳統的食物需要以時間蘊釀出來的美味，速成的技術根本無法複製和代替。

拿到這個經過澎湖的陽光洗禮過的日晒章魚乾時，我還不知道原來有這樣的好東西，只知道魷魚乾，卻不知道也有章魚在晒成乾。

我想起永和的金銀座茶餐廳的例湯，就是用章魚乾加上蓮藕和排骨燉出來的，所以上網查了一下，大致上就是這三樣，但也有加陳皮、南北杏還有蜜棗下去一起煲湯，這幾樣剛好家裏也都有，所以只要上市場買蓮藕就可以了。

材料

陳皮一片、南杏一大匙、北杏一大匙、蜜棗一顆

章魚乾三片、排骨一斤、蓮藕一小段

作法

1.陳皮泡軟,把會發苦的白色的囊刮掉

2. 蓮藕削片切片、排骨汆燙備用

3.把除了蓮藕之外的所有材料加水燉一個半

4.下蓮藕之後再燉三十分鐘

章魚乾一般都說要先泡軟，但因為反正要下去燉，我也就略泡一下方便沖洗髒污，沒有泡到很軟的狀態。

陳皮、南北杏、蜜棗都是在中藥行買的，南杏和北杏長得很像，我常買的那家中藥行事先幫我寫上＂南＂和＂北＂，其實沒寫也還好，反正一比一，但有的人會把北杏減少，因為北杏略帶苦味。

章魚乾