Evelyn愛生活

這是端午節拜拜的菜，當天上午去市場買魚，不知是不是因為要拜拜，大家都很早就上市場買菜，居然沒有多少選擇了。拜拜還是要有個全魚，現場剩下適合清蒸的就紅條了，不過，不是太大條，大約只有半斤。

料理魚的方式，我還是喜歡清蒸，煎魚很麻煩，下的油量不會太少，所以熱量也蠻高，與其要吃進那麼多熱量，我寧願吃炸物。

我們台式蒸魚都是蒸了就直接上桌，而港式會將蒸魚的湯汁倒掉，另外淋上高湯的調製的醬汁。李錦記有出蒸魚醬魚，但不一定常用的情形下，很容易開瓶之後用不完，乾脆自己調。

醬汁

高湯、醬油、魚露、糖及胡椒粉

醬油我都用泰國的金山醬油，或者用美極鮮味露，我覺得這兩種味道很接近。

葱切成絲，然後泡冰水２０分鐘後瀝乾水份。

魚身劃兩刀，在盤子和魚之間墊葱段，一來去腥，二來中間有一點空隙，魚會熟得較均勻。

然後上頭放薑片，一點點豬油，再淋上紹興酒，水滾之後，用中大火蒸七分鐘。

放點豬油蒸魚會讓魚肉比較滑嫩。

不過，這隻魚３００克左右，蒸七分鐘有點過熟，我覺得六分鐘會更嫩。

這是蒸好的魚，接下來把葱拿走，湯汁也倒掉，淋上調好的醬汁，再舖上葱絲，淋上燒熱的油即可。

如果有花生油會比較香，如果用沙拉油，可以加少許的麻油。