Evelyn愛生活

這個配方來自於＂家在托倫斯＂這個部落格，格主的鄰居，一個熱愛烘焙，每天清晨四點就會起來做西點的瓊妮老太太，格主向她要來了配方，在網路發佈之後，至今十年，做過的人不計其數，而我試做之後，也滿意得不得了！

這個配方不是台灣人比較熱愛的戚風或海綿蛋糕，而是磅蛋糕的作法。過去也做過香蕉戚風蛋糕，但我覺得香蕉蛋糕特別適合用磅蛋糕的作法來呈現。一般戚風或海綿比較輕盈，而磅蛋糕沒將蛋打發，所以組織是厚重紮實的。

而且這個香蕉蛋糕一點也不乾，口感很溼潤，要說唯一的缺點就是美國配方太甜了，可以再稍稍減糖。

另外原食譜是以杯計量， 量杯大多美式家常食譜在用的，台灣常在用的食譜很少在用杯計量，所以我很不習慣這樣的作法。用杯計量看似方便，但不是那麼精準，反正做西點的人一定都有秤，反而不一定有量杯，所以還另外花時間查了換算表，全部改成以重量計，只有香料部分仍用量匙。

只是最後忘了加堅果，原食譜是有堅果的，其實不加也還好，看個人口味囉！

材料

1.

香蕉330克(這次用芭蕉,冷凍在冰箱的芭蕉)

優格80克(原食譜是用酸奶油)

香草精1t

芭蕉先退冰再用攪拌棒打過，最後加優格和香草精拌勻

2. 

糖 200克

無鹽奶油110克

奶油先在室溫放軟

3. 

蛋2顆

打散

4. 

中筋麵粉120克

全麥麵粉60克

1又1/2t肉桂粉

1t 蘇打粉

以上過篩

作法

一、2 打到顏色泛白的狀態

二、分兩到三次將3.將到2.打勻

三、再把1.再分次加到二、打勻

四、分次把4.加到三、拌勻就可以入模了

五、１７０度烤５０分鐘

這個份量做了一個水果條的量，還有５個小馬芬模，馬芬模烤了３０分鐘就先取出。