Evelyn愛生活

最近做了兩個蛋糕，剛好把一盒的馬斯卡彭起司給用掉。

這個蛋糕是山寨版，COPY自上城糕餅小舖的水果軟糕，他們家因應季節會有芒果軟糕或草莓軟糕，好吃是因為基底的軟糕，上面舖的是什麼，我倒不是很在意。

所謂的軟糕，原文是＂Trifle＂，也有人翻成乳脂鬆糕，基本上就是用打發的鮮奶油、海綿蛋糕，還有水果之類的東西層層疊起，我覺得模樣很夢幻，加上我本來就喜歡馬斯卡彭起司，所以就以上城的作法為目標，做一個馬斯卡彭的乳脂鬆糕。

其實要破解不難，因為在他家的簡介，就已經強調了是用馬斯卡彭起司，為什麼要特別強調？做西點的人都知道，提拉米蘇就是馬斯卡彭起做的，這種起司又特別貴，有家以提拉米蘇知名的＂花Ｘ提拉米蘇＂用的根本不是馬斯卡彭起司，不過，這家的提拉米蘇賣得算是很便宜就是了。

剩下來的就是鮮奶油和起司的比例，還有吉利丁的量，不過，這純是個人口味問題，我就照自己喜歡的味道去做，甚至加了和水蜜桃不衝突的君度橙酒，讓口味再有點變化，我喜歡在甜點裏加點酒，適合的酒讓西點的味道更豐富。

其實整個作法，和提拉米蘇大同小異，只是提拉米蘇加的是馬沙拉酒或卡魯哇酒。

材料如下

Mascarpone Cheese 220克

動物性鮮奶油300克  糖50克  君度橙酒 3t

吉利丁4片約10克   冰水300C.C.

海綿蛋糕一片  

糖酒液:君度橙酒一T  糖一T  開水一T

手指蛋糕10隻

罐頭水蜜桃4大片

七吋圓形活動蛋糕模

吉利丁片先泡冰水

泡軟之後把水擠掉

然後隔水加熱，這是加熱後成液態狀的吉利丁。

糖酒液

把蛋糕切割成模的大小，墊在蛋糕模底部，再刷上糖酒液

如果沒有預先烤蛋糕，直接用現成的手指蛋糕做底也可以，甚至我覺得用消化餅當底都ＯＫ。

把動物性鮮奶油打發，打到溼性發泡的程度就好。

打好的鮮奶油加入吉利丁液拌勻，再加入君度橙君再拌勻。

用手提的打蛋器，因為速度較慢，所以下面要再墊冰塊去打，我後來都用kitchen aid打，不用墊就打得發，kitchen aid真的是好物

吉利丁液要趁熱倒進鮮奶油，溫度降低倒進去拌很容易結塊。

馬斯卡彭起司先在室溫放軟，再和打發的鮮奶油混合拌勻。先將一半的鮮奶油拌進起司，拌勻後再把剩餘的鮮奶油拌進去。

馬斯卡彭起司只能用刮刀去拌，用打蛋器拌沒幾下就會整個油水分離，第一次做提拉米蘇時並不知有這樣的事，當下有想哭的感覺，一盒貴得要命的起司就這樣被毀掉～

拌好之後就可以入模，在冰箱冰到第二天再脫模做裝飾。

這種做法的好處就是無論脫模後有多醜都沒關係，也不用具備抹鮮奶油的功夫，因為最後要用手指蛋糕圍邊，上頭舖上水果。

因為蛋糕高度的關係，我把手指蛋糕對半切再圍邊，而不是整根去圍邊。

我用的是罐頭水蜜桃，本身就很光亮，不需要再擦果膠在上頭，放到第二天也不會乾掉，如果是用新鮮水果，就要再上一層果膠讓水果在放置後還可以保溼。