Evelyn愛生活

我很喜歡這種日式的醬汁，甜甜的，和牛肉很搭。

日式料理除了融入洋食和中華料理，感覺好像在調味上都不脫味醂、砂糖、醬油、清酒，高湯就柴魚或昆布之類的，最多再加個魚乾高湯。算是簡單易做，著重在食材的新鮮和原味。

牛肉其實可以用牛排用的肉，沙朗、紐約客什麼的。不過，這次用的是市場買來的台灣牛，但我還真的不知道部位，常買的那家肉攤會把瘦的肉依價錢掛成幾排，比較嫩的就貴一點，每個級距就10-20元的差距。

其中我只認識＂和尚頭＂也就是牛臀肉，稍硬點，屬於有嚼感的部位，其它較軟的部位，也問過老闆娘，有聽沒有懂，台灣的牛肉部位好像都用俗稱，譬如還有個部位叫＂黃瓜條＂，算是牛肉業的行話吧！所以買了那麼久，對於掛在那裏的瘦肉從來沒弄懂過自己買到什麼部位。

一般來講，如果不是用進口的冷凍牛排做這道菜，而是用早上市場的新鮮台灣牛，我就會在當天立刻用掉，因為喜歡五分熟甚至三分熟的口感，帶點血是沒在怕的，就是愛那充滿鐵質的生血味！！

用烤箱去烤或用鑄鐵鍋煎的都可以，牛肉的生熟辨熟方法目前還是用壓的，去感受硬度來判定幾分熟，不過，要練習幾次就是了，還是想去敗只肉類溫度計來測溫。

做這道菜的三步驟

1.洋葱順絲切再泡冰水

2.把肉烤到喜歡的熟度

3.醬汁：柴魚高湯+醬油+糖+味醂

除了做西點，沒有記比例的習慣，重點就是醬汁偏甜，日本料理還蠻偏甜的

＊柴魚高湯

水滾後把柴魚倒入，約20秒後關火再把柴魚濾掉就是柴魚高湯

柴魚高湯比大骨高湯省事多了，而且很好用，馬鈴薯燉肉、玉子燒、關東煮、築前煮通通用得上。

調好的醬汁

也可以依各人喜好烤熟一點