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白切雞的變化版其中一種，葱油雞，也是我從小就愛吃的菜之一。
依前文白切雞的作法，接下來是處理葱絲。
青葱順紋切絲，再泡冰水２０分鐘，一方面減少辛辣；另方面葱會捲起來，也比較好看，吃起來也不會軟爛軟爛的。
泡好的葱絲用鹽稍抓一下，不用醃，然後將葱絲舖在刴好塊的雞腿上頭。
接下來就可以起油鍋燒熱油（沙拉油或花生油，如果是沙拉油，可加少許香油增加香氣），將熱油分次均勻地淋在葱絲上頭即大功告成。
我個人覺得這道菜是可以不用趁熱吃的菜，所以一次要上很多道時可以先備著等其它菜上桌。也可以把雞腿先煮好，葱絲也泡好水，去做其它要熱著吃才好吃的菜，要上桌前再燒個油淋在葱上頭。
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