Evelyn愛生活

第一次知道紅醬，是三年前去香港時，在Marks & Spencer瑪莎百貨的超市帶回來的罐裝醬料。

以進口食材及罐頭，甚至酒類來說，瑪莎真是好買到不行。台灣少見或高檔的食品罐頭，不但種類繁多，價位也低很多。尤其是茶包，不愧是來自有飲茶習慣的英系百貨，從各種紅茶到花草茶包或莓果類茶包琳瑯滿目。我們只要有機會遇見瑪莎，都是進其所能帶回台灣。

回到紅醬，其實紅醬和青醬的材料差不多，就是多了蕃茄乾。家裏冷凍庫一直備著蕃茄乾和牛肝菌，只要親朋好友去義大利，都會拜託買個一包回來。

 作法不難，不過，有食物調理機是比較方便。

平時做好一罐放冰箱備用，只要麵燙好，拌一拌就可以了，超方便！

蕃茄乾洗乾淨，用熱水燙一下，再用水泡軟。

也可以用油漬蕃茄，就不用這步驟，直接和其它材料去打就可以了。

再來是松子和去皮的大蒜。松子可以先用乾鍋烘一下。  

再來是羅勒，我自己種的，香草要常修剪才會長得好，以前不懂，捨不得剪，也就長得慢。

一般外頭便宜的義大利麵都用＂高站塔＂九層塔，雖然是親戚，但味道還是不太一樣的。

自己種很方便，也可以吃到比較正統的義式風味。高站塔還是留著煎蛋或三杯用吧！

以上全部再加海鹽和黑胡椒進食物調理機打碎，再裝罐拌進冷壓橄欖油和起司粉（Parmigiano Reggiano或Pecorino Romano），放個一兩天讓味道融合，就可以放冰箱備用了。

其實一般都是全進調理機打碎，但我不太喜歡調理機油油的，不好清洗，所以橄欖油和起司粉就另外拌了。或者起司粉不加，在拌麵時另外加，也是可以。