Evelyn愛生活

選用食材

肉類
義大利的波隆那肉醬也就是蕃茄肉醬，一般在義大利會混合兩種以上的肉類，所以我們的肉醬用完美的比例混合了牛和豬絞肉。

蕃茄
既然是蕃茄肉醬，蕃茄當然也是要角。雖然台灣盛產蕃茄，但其實最適合做醬汁的蕃茄並不是牛蕃茄，而是義大利的聖馬札諾蕃茄（San Marzano），甜度、酸度還有色澤都較為強烈，用來入菜最能展現色香味。不過，台灣並未種植此品種，為求呈現義式原味，我們選用義大利進口的新鮮水煮蕃茄罐頭。

Extra Virgin橄欖油
做義大利菜的第一要件要選用好的橄欖油，所以選用的一律是義大利或西班牙進口的Extra Virgin橄欖油。

蔬菜
蔬菜的添加不只為了營養的均衡，在歐式料理中，紅蘿蔔、芹菜和洋葱是香氣和甜味的來源，讓料理的風味不死板。

Parmigiano-Reggiano起司
一般來說，起司粉是在食用前才撒上，但為顧及一般家庭不一定會備有起司粉，所以已經先行撒在肉醬中。

香料
月桂葉和肉荳蔻是和蕃茄肉醬最搭的香料，另外常見的黑胡椒也不可少，我們用的是研磨罐現磨的黑胡椒。

接下來我們來看最方便的吃法，也就是拌麵，不過，拌麵也有兩種方法。

方法一
先把肉醬加熱（包裝袋直接隔水加熱、微波加熱，或倒出在碗中以微波加熱），再將煮熟的麵淋上肉醬。

方法二
肉醬在鍋中加熱，另起鍋將麵煮熟（煮八分熟即可），再將麵到肉醬中略煮，一邊煮一邊拌，這樣會讓麵更加吸附醬汁，如果太乾，可以加些煮麵水去調度濃度。
如果不嫌麻煩，我個人喜歡用方法二喔！

麵的種類
寬麵最適合，也可用貝殼麵或蝴蝶麵做變化，但一般超市最容易買到的是通心粉或圓麵條(spaghetti).

麵的煮法
加鹽和橄欖油在水中，水滾後下麵，煮的時間則依包裝說明。煮到麵條的中央仍留有硬芯是最佳口感。

接下來是變化版，也是簡單又方便。
只要將肉醬抺在法國麵包或一般的吐司，再撒上披薩起司，烤到起司融化即可。用來當早餐或下午茶，YUMMY!!

又或者當做醬汁，淋在煎過的豬排、雞排或牛排；不然就是肉醬去燉煮切塊的馬鈴薯，再加蘑菇也是一道豐富的燉菜。

或者用自己的創意，開發更美味的食用方式喔！