Evelyn愛生活

印尼、馬來西亞、新加坡和泰國都有沙爹，我覺得味道只有些微的不同，最明顯的就是沾醬都有明顯的花生味及椰奶，醃漬的醬料也不脫小茴香和香菜籽。

不過，在泰國吃沙爹除了圖中的涼拌小黃瓜，還會再附上烤吐司，一餐吃下來，其實很擋餓，但我省略了吐司，不想吐司下去就佔了肚子大半空間，寧願多吃幾串沙爹。

沙爹的醬料和醃料，其實有現成醬料包，以往我也會直接用醬料包，比較方便。不過，手上有本泰國SD BOOKS出版社出的食譜，裏頭從醃料到沾醬都是自製，想當然爾，一定比醬料包來得好吃，所以就照著裏頭複製一番，果然是現磨香料做出來的，就只差在烤箱烤出來的，沒有炭烤的炭香。









我用的是雞胸，也可以用豬肉。
用椰奶、香菜籽、小茴香籽、南薑、香茅、薑黃、白胡椒及糖醃出來的。






沙爹一定會有的伴菜，紅葱頭涼拌小黃瓜。主要有糖、醋、小黃瓜及紅葱頭。
小黃瓜會削皮，而醋則是用泰國的醋，原料是甘蔗，經過蒸餾而成；台灣常用的醋是米醋，沒經過蒸餾。和酒一樣，蒸餾過的醋也特別強烈。




照食譜調出來的沾醬真是強，簡直就是把曼谷街頭小吃給搬到我家來了。
成份就這些啦
紅咖哩醬（現成的醬料包）、椰奶、打碎的花生泥、糖、羅望子醬和鹽。




沾醬一定要用盤子裝，沒特別理由，就是方便沾而已。