Evelyn愛生活

雖說是叫普羅旺斯燉菜，但其實地中海菜色都可見到作法大同小異的燉菜，是道很家常的菜色。

而我對這道菜的回憶來自和這道菜一樣色彩絢麗的西班牙。２００７年的西班牙之行，離開住了一夜的托雷多，在
摩爾風格的托雷多車站陪伴我們候車的輕食。




(托雷多車站)

托雷多車站裏的小吃部雖顯冷清，但也供應著簡單幾道TAPAS小菜，雖然不若街上的TAPAS小
館，洋溢著酒館的熱鬧喧嘩，櫥櫃裏的TAPAS看起來似乎也顯得無精打采，但旅途中的消化系
統總是特別地發達，似乎又可以再裝下食物了，何況我也想再多嚐試一些西班牙食物。

只要在國外旅行，為了將來的美食記憶，也為了自己的學習，對世界美食的學習，肚皮如果可以裝
得下，體重的問題，回台灣再說吧！

 

(車站內的TAPAS)

（叫了一份ＰＩＳＴＯ和一份蕃茄麵包，新鮮的蕃茄打成泥，舖在香脆的麵包上，一定要再淋上冷壓橄欖油，
就是最完美的吃法了）


於是我點了看起來像燉菜，但不知名稱為何的蔬菜雜燴，在台灣比較廣為人知的名稱是法國鄉村菜＂
Ratatouille＂，有人叫＂普羅旺斯燉菜＂(後來在網路孤狗，原來西班牙叫＂Pisto＂。另外，還點了
在西班牙早餐裏很常見的蕃茄麵包。

 
(Pisto 西班牙的Tapas通常會附上一片麵包，可以吃巧也吃飽，有的則是點杯酒，送小菜)

原本我並不抱期望的TAPAS，其中一道的好吃程度，和大部份的西班牙食物一樣美味，那就是像雜
燴的燉蔬菜＂Pisto "。

 



（摩爾風格的戶外用餐區，其實這兒就是月台邊，等火車也可以這麼美好）

所有的家常美食，不外乎用容易取得的食材，簡單的烹調方式，就可發揮食物的美味。這道燉菜的
食材，也是如此，可以用台灣常見的蔬菜，輕易地呈現出來。洋葱、紫茄、南瓜、甜椒、紅蘿蔔，
還有台灣也種植，市場偶爾也看得見的綠節瓜都很適合。而這些食材也幾乎都是我家少爺＂MIRU＂
的生鮮餐材料，所以生鮮餐剩下的材料，再次組合就成了地中海風味的燉菜。

在西班牙附上一小片麵包，台灣在地化的吃法，可以當飯的澆頭，又或者扮上義大利麵也是健康的
一餐。

我用了櫛瓜、蕃茄、紅蘿蔔還有南瓜，全部切成 兩公分 左右的大丁。其實有甜椒或青椒會更好，香氣更重。

先將大蒜用橄欖油爆香，挖兩大匙濃縮蕃茄糊，炒出香氣，再將蔬菜也下去略炒，然後淋上白酒，再
炒幾下，再撒上磨成粗粒的黑胡椒及月桂葉，就可蓋上鍋蓋燜到蔬菜都軟燜就大功告成了。

濃縮蕃茄糊

不過，我用的是厚底鍋，這樣才能不加一滴水或用少許的水煮出濃稠的醬汁，其實有ＬＣ鍋做燉菜是最棒的，
沒有的人至少要用厚底鍋，真的不行的話，就用一般鍋加些水去燒，水不夠就適時地加一些水，但不要一次加
太多，否則會變蔬菜湯。