Evelyn愛生活

美乃滋在日常生活中是很常見的調味料，但我喜歡將市售的美乃滋再改造一下，通常是加個糖或醋，增加酸甜度，或者加個西式的芥末醬和蜂蜜，就是蜂蜜芥末醬；更常見的是加蕃茄醬變千島醬。而加了大蒜的蒜味美乃滋口味又更重了點，用途也更廣泛。

只是我用的是偷呷步的作法。一般來說，西班牙常用的蒜味美乃滋是用橄欖油和蛋黃打出來，再加以調味。橄欖油作基底，比起沙拉油打出來的美乃滋更為清香，只是因為常臨時起意要用美乃滋，所以就用現成美乃滋來改造，這樣子快速又省事。

其實最好用進口的美乃滋，譬如卡夫這個牌子，但因先前的經驗，卡夫挺常缺貨，單價也很高，所以近來都用台式美乃滋代替。但台式美乃滋偏甜，和西式的偏酸有很明顯的差異，所以調上白酒醋增加酸度就很重要。另外再加些橄欖油，增加美乃滋的香氣，再加黑胡椒，磨點蒜頭，再以少許的鹽巴調整鹹度就可以了。

這次搭配的是水煮馬鈴薯，也很容易製作。只要將馬鈴薯切塊，用冷水開始煮，煮到筷子可輕易插入即可。只是如果可以的話，用進口的馬鈴薯Russet potato，這種品牌比起省產的來得鬆軟，特別適合用來水煮，尤其是做成馬鈴薯泥，大賣場或超市很容易見到。