Evelyn愛生活

一直很喜歡菇類的料理，只要不用炒或炸的方式，它可以是低卡料理，而且和各種醬汁都百搭，有時塗個烤肉醬或淋個蒜味香草橄欖油就丟進烤箱去忙別的事了。

 最近很湊巧地，都在做杏鮑菇的料理，也沒為什麼，只是湊巧，上市場就順手帶了一包回家，再決定用什麼方式去處理。

 今天上的這道菜是很健康的地中海式做法，也就是以橄欖油為主角。一般來說國人對於橄欖油不是太熟悉，所謂的不是太熟悉，是指只知它是健康油品，但在使用上仍很侷限。其實橄欖油雖是油，歐洲人把它看成調味料，沾麵包、涼拌，甚至在辨別好壞時，就像品酒一樣，用喝的方式“品油”。這在台灣人眼中是件很可怕的事，把油拿來喝？不是很噁嗎？可是在接觸過新鮮的第一榨冷壓橄欖油之後，就會發現橄欖油的特殊果香，也不如沙拉油那種黏膩的油味。不過，我個人的經驗，在台灣超市就算買稍高價位且在保存期限內的橄欖油，仍稍帶一點點的油耗味，畢竟橄欖油是種以新鮮取勝的油，所以我曾做過兩次從歐洲扛油回來的事，但事後依舊認為值得。

作法：

１．杏鮑菇切絲，再汆燙，撈出瀝乾

２．以檸檬汁、海鹽及第一榨冷壓橄欖油調味，最後撒上平葉巴西利即可

沒有檸檬汁也可以白酒醋代替