Evelyn愛生活

西班牙菜讓世人的認識，除了海鮮飯，就是琳瑯滿目的TAPAS了。

在西班牙行程中的前幾天，停留在南部的安達魯西亞地區，我們不斷地尋找在旅遊節目中出現過，有一盤盤TAPAS可以任點的小酒館，但卻遍尋不著。小酒館很多，但是絕大多數的TAPAS只有隨酒附贈的醃漬橄欖或起司之類的，要不然就是份量都已是接近主餐，內容是餐館已組合好的菜式。

到了馬德里就開始發現一家家這樣的小酒館，而且每樣菜色就是如同我們印象中的TAPAS，是一小碟的份量，足以滿足想要東嚐一點西嚐一點的心態。其中炒蘑菇就是我們毫不考慮的第一選擇。

回台灣之後，對西班牙依舊還有魂牽夢縈的想念，這是我每次旅遊的一個通病，不但心遺留在當地，連胃都沒回來。地中海式的炒蘑菇，不但材料容易取得，作法也容易。沒有當地的野生蘑菇，洋菇和新鮮香菇也不會讓風味有太多改變。

作法：
1. 新鮮菇類用水略沖後切片
2. 蒜頭切碎及平葉巴西利略切
3. 熱鍋後用橄欖油將蒜頭炒香後加入香菇拌炒以鹽和黑胡椒調味，再倒入白酒將菇煮透後撒上平葉巴西利即可

依個人口味可再淋上橄欖油，另佐以法國麵包更美味。