Evelyn愛生活

這個配方來自網路"周老師的美食教室"，餅皮帶著咬勁，溼潤度也剛剛好，我很喜歡這配方。

荷葉餅做起來一點也不麻煩，比起葱油餅算是省事多了，甚至不太需要花很多功夫去揉麵，所以我連攪拌機都沒出動，用一個盆就夠了。

自己捲荷葉餅，可以抹上多一點的甜麵醬，我常嫌外面的荷葉餅，甜麵醬抺太少了。

不過，這次忘了拍甜麵醬的照片。甜麵醬要用油炒才會香，甚至再加糖，味道甜一點，比較不死鹹。



荷葉餅的麵皮是全燙麵，也就是把麵團所需的水份，全部燒開，再沖入麵粉裏。沖入水的時候一邊要用筷子攪拌。
燙過的麵粉吸水率會變高，所以吃起來會特別柔軟，但又特別帶咬勁。



等麵團稍冷就可以開始揉，揉成光滑狀即可，我覺得很省力。
揉好之後，蓋上保鮮膜，讓麵團休息一下。一個小時後，麵團就均勻又柔軟了。



把麵團分成十等份（因為是試做，所以把原配方減半）



兩個麵團重疊，兩張一起桿，一起下鍋去烙。
中間要抺油，這樣烙好的餅就很容易地可以撕開變兩張。



重疊的麵團橄平，下鍋去烙，起鍋就可撕開變兩張。
如果抺太少，荷葉餅會分不開。分不開也還好，我覺得有點厚度也蠻不錯的。




用鑄鐵鍋烙出來的餅。



剛好滷了一鍋牛腱肉，不然炒個京醬肉絲也不錯。
除了醬油、冰糖、葱和薑，我慣用的滷牛肉香料有沙薑、八角、肉桂、花椒、荳蔻、草果、月桂和小茴香。



小黃瓜和葱是一定要的。