Evelyn愛生活

炎炎夏日，烤箱菜是個躲避廚房酷熱的好幫手。而我一向愛做烤箱菜的原因，則是省時，因為東西丟進烤箱，就可以去忙其它事了。

自己做的港式的叉燒肉雖然沒有炭火加持，但調味卻不輸燒臘店，很值得在家一試。

首先要買到梅花肉，帶點肥，但又沒有五花來得肥，而瘦肉又不會太柴的梅花肉是做叉燒的第一首選。然後將買來的五花肉分切成寬度約 五公分 的條狀，接下來就是要醃肉了。

一般來說，家庭式的叉燒肉，大多人都是買海鮮醬來當醃料。但是，一來，我不是很愛用現成的醬料；二來，李錦記的海鮮醬不是那麼容易買得到，所以最好的替代方式是甜麵醬，因為海鮮醬的味道接近甜麵醬，而基底就是甜麵醬，所以不用大費周章地去找海鮮醬，如果真的要找，越南商店可能還比較容易找，因為越南人也用海鮮醬，越南新娘開的小麵店裏通常桌上會擺上一罐產地是越南的海鮮醬。

紹興酒（香港會用玫瑰露酒，台灣找不到，我用紹興代替）

香油

甜麵醬

生抽

老抽

南乳及南乳汁（也就是紅腐乳，南門市場可購得）

糖

葱（切成段，再用刀拍過，味道才容易出來）

薑（切片再拍過）

蒜（磨成泥）

先將切好的梅花肉用開水沖過（因為要醃一天，所以怕用生水洗肉，肉會壞掉），再用和上醃料在冰箱冷藏一天即可。

烤肉的時間則是１８０度烤約３０分鐘，再塗上麥芽糖烤１０分鐘即可。

麥芽糖可以讓肉看起來帶著光澤，也會讓表皮有點脆度，更重要的是蜜汁叉燒的甜味及醬汁的濃稱都是來自於麥芽糖。