這道是從小就出現在家裏的簡易料理，尤其是夏天，很適合夏天的一道無油煙料理。而且ＱＱ滑滑的口感，充滿了膠質，補充膠原蛋白的好食物。
不過，魚皮本身除了口感，其實是沒什麼味道的，所以就得要靠醬料提味。
首先先來燙魚皮。
先在水裏放兩片薑，待水滾後放點米酒，再將魚皮放進去，等再次水滾就可撈出。如果想要魚皮更Ｑ，撈出之後過個冰水，然後再撈出拌點香油以免膠質太多的魚皮互相沾黏。市場的魚皮都是切好的長條狀，我都是先燙熟再切成約 五公分 長。
再來就可調醬汁了。
先把大蒜和薑磨成泥，再把葱切成葱花，接下來再加入香油、糖、醬油膏、白醋。醬油膏如果比較鹹，糖可以多加一點，或再對點水進去。如果依我個人的口味，香油和糖的比例會較高，因為我喜歡偏甜的醬汁。
這種醬汁和魚皮很速配，而常見的，加了蕃茄醬的五味醬，反而和魚皮搭在一起會顯膩。
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