Evelyn愛生活

用蒜蓉去清蒸海鮮，是港式的作法，大蒜幾乎是一般人家裏必備的東西，而蝦子在我家也算是常備品，有時上市場看到專賣活蝦的攤子，買個一斤足夠我們小家庭吃上兩次。而保存方式是活蝦攤子老闆教的，找個鍋將蝦子裝進去，再加水蓋過蝦，（用自來水即可）連同鍋子進冷凍庫，等到要吃的時候取出退冰，如果比較急，放到水龍頭下不斷沖冷水，退冰退得更快。通常一斤蝦，我會分成兩份，一次取出一份退冰。這樣的方式保存蝦子，真的非常新鮮，而且想吃蝦的時候拿出來退冰，也不用提前當天上市場買，可以很機動地想吃蝦就吃蝦。

因為比較偏港式，所以調個港式的醬汁，要拿來當蒸魚醬油也是可以的，換言之，如果想偷懶，就買李錦記的蒸魚醬油來用。

１．醬汁的成份，我沒有精準的比例，用嘴巴嚐味道才是做菜的最高原則。

生抽（也可用台灣的淡色醬油代替，基本上生抽就是一種淡色醬油，品質愈好，調出來的醬汁愈甘醇）、

金山醬油（因為我覺得金山醬油和美極鮮味露的味道一模一樣，所以也可以用美極鮮味露）
魚露（沒有的話，可省略）

冰糖（冰糖吃到嘴巴較不發酸）

高湯（沒有可省略，用開水調鹹淡）

２．蒜蓉

把磨碎的大蒜放在碗裏，用煮滾的熱油（有花生油是最好，沒有就沙拉油調點香油）沖在碗裏。也或者，略過這一步，在蝦蒸好之後，淋上醬汁，再燒熱油淋在蝦上頭，也是可以的。

３．豆腐切片汆燙或蒸過後舖在盤底。燙過或蒸過可避色豆腐和蝦一起蒸的時候出太多水。喜歡嫩豆腐的就用嫩的，但我們家在這道菜上，喜歡傳統的板豆腐。

４．蝦的鬚和腳都修剪掉，排在３.的上頭。如果想搞工一點，也可以把蝦背開邊，挑掉腸泥。開了邊的蝦比較能吸附醬汁。

５．將４.舖在３.上頭，再把２.平均地淋上去，等水燒開後，就可以入鍋，用中偏大火蒸八分鐘。

６．把１．淋上去即大功告成。