Evelyn愛生活

  端午節家裏照常要拜祖先，今年端午卻在星期四，對我們這種平日要上班的人，實在不太方便。不太可能在當天上市場，中午十二點前即上菜點香。所以還是向家裏作海產進出口生意的工讀生拿了冷凍海鮮，星期三下班直接帶回家就可以了，晚上還可以把配料先切切洗洗，當天睡晚一點也不成問題。

　其實這種冷凍海鮮的急速冷凍技術還不錯，鮮度和口感都有保留住，帶殼類的外殼也已清潔得很乾淨，如果是淡菜，依附在外頭的雜物已被刮除，就不用自己再動手清理了。，而且像淡菜或扇貝，也不一定可以在一般傳統市場買到，所以後來我個人對於冷凍水產品的接受度還蠻高。

 作法：

 １．冬粉先泡熱水約一小時，再剪成小段

 ２．將扇貝肉先以湯匙挖出，將剪成小段的冬粉置於扇貝殼上頭，再將扇貝肉舖在冬粉上頭

 ３．蒜頭切成蒜末，再起油鍋以小火略炒，但別炒到焦黑，蒜末連同油平均分配在每一顆扇貝上

 ４．在每顆扇貝上再平均放少許ＸＯ醬（一般的蒜蓉蒸海鮮是不放的，因為剛好冰箱仍有自製未用完的ＸＯ醬），且各滴少許紹興酒，水滾後入鍋蒸８分鐘即可上桌

　另有一方法，是將生蒜末直接和海鮮蒸，再另起油鍋，淋上熱油在蒜末，我個人猜想先炒蒜末，蒜味應該會比較溫和，且油也會帶著蒜香，所以就先爆了蒜末。