這是我很愛吃的一道菜，在外面吃總不比在家吃，外面做生意的人有成本考量，自己做當然不計成本。因為叫醉雞，當然酒就得捨得放，而且放的是紹興酒，紹興酒的香氣不是米酒可以比的。另外，雞肉是請雞肉攤去了骨的雞腿肉，連骨頭都不用吐。
作法：
1. 將剥下來的雞腿骨先熬出高湯
2. 用手抓著雞腿肉的後端浸入開著小火的1.中約三四秒後，取出沖冷水，重覆兩到三次後，以小火續煮５分鐘後悶約三十分鐘取出
3. 高湯和紹興酒及魚露調出適當比例去浸泡雞腿
4. 至少浸泡一天，要吃時取出切薄片
外面的醉雞有的是以米酒浸泡，米酒就得要當歸、枸杞再搭配薑片才會有香氣，雖然那也是一種風味，可是我個人偏好這種全然以酒去浸泡的醉雞，再以魚露提鮮，連鹽都不用加。如果雞肫一起下去浸泡就是醉雞肫了，也很好吃。
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