Evelyn愛生活

我很喜歡作滷菜，因為下班後只要熱一下就是一道菜了，其它兩道分別用炒和烤的，可以同時作三道菜。而且滷的東西熱量都不會太高，有時只要再喝個湯就飽了，完全做到晚餐不吃澱粉。滷過肉的湯汁再丟些豆干、油豆腐或海帶什麼的，又是一大鍋菜了。

１． 先將牛腱燙過（其實我有時偷懶沒燙，滷湯依然很清）
２． 燙過的牛腱加入水、醬油、酒、冰糖、葱、薑、陳皮、花椒、八角、山奈、草果、白胡椒、五香粉、肉桂粉後開火煮滾轉小火滷一個半小時即可放涼切片（滷太久肉切片會散開）

這道滷牛腱不同於焢肉，醬油放得比較淡，滷汁不是又濃又黑的那種，還加了一些泰國的金山醬油提味。

雖然市面上有滷味包，但我還是喜歡到中藥房分別買，再依要滷的食材放不同的香料，所以我的冰箱裏亂七八糟的小袋子都是這些香料。像山奈和草果就很適合淡的滷汁。昨天在逛艾佳時，才知原來山奈又叫沙薑，燒鴨裏就有這一味，去香港玩時，曾吃過一道沙薑鷄腳就是用沙薑粉去做的，沙薑粉在香港的柑仔店也有在賣。