Evelyn愛生活

泰國的街邊小吃中，很常見到Kanom Jin，每回經過路邊的小難，桌上會有店家免費附贈，用來搭著米線食用的各種蔬菜，還有幾種米線的醬汁，裝在大鍋子裏，我都會忍不住好奇地多張望兩眼。雖然對於吃泰國的路邊攤，對我來說不是問題，基於對美食的熱愛，可不能沒有冒險精神，只是在大熱天擠在路邊的小攤，實在是很難放鬆去品嚐美食，加上我們到泰國，心目中都已有口袋名單等著我們去探訪，所以不太有機會一試這種許多當地人在吃的泰式米線。

直到有一次，在知名的連鎖餐廳Ｓ＆Ｐ的菜單上看到泰式米線的照片，不加考慮就點了它，當然也沒讓我失望，既濃郁且清爽的醬汁，還有青脆的蔬菜搭配，圓潤的米線淋上醬汁，全部都是冷食，炎熱的天氣，吃這樣的東西最舒服了。既然吃得很呷意，那也就可以放心地在超市握貨，帶幾包在超市看過的醬料包回台北。

只是買回來之後，躺在櫃子裏一段不短的時間，因為我找不到米線。還好在沒過期之前，我發現一個還蠻知名的泰國食材販售網站，在米麵區裏的一張圖片，寫著＂越南米線＂但卻括弧＂卡農金＂，所以不只有泰國有米線，有替代食材可用囉！於是我本來打算在越南商店尋找，總不好一包米線就要網購吧！只是很巧地，還沒到越南商店找貨，就先在中和華新街的東南亞食材行看到了緬甸魚湯麵使用的米線，也對！魚湯麵用的就是米線，虧我們家常跑華新街，也不是沒吃過魚湯麵，居然沒想到遠在天邊近在眼前，就在像我家廚房的華新街就找得到。

食材全到齊了，可以動手做起這台灣應該是沒有店家在賣的泰式米線了！
 


LOBO牌醬料包
完全照著包裝背後的說明步驟操作即可



先把椰奶用小鍋，用小火燒熱直到水份燒乾，表面冒油珠
但要小心在過程中很容易噴出水份



這是醬料包裏的醬料，照包裝說明，要再加魚肉，而且還有貼心的建議，用鮪魚罐頭即可
剛好家裏也正好有水煮鮪魚罐頭


把燒到冒油珠的椰奶和醬料及魚肉併成一鍋，且用力拌勻，這樣是要把魚肉拌碎，和醬汁融合



再用小火把醬汁再次煮滾，但要小心燒焦，我用的是厚底鍋，要燒濃稠的醬汁比較不是問題，厚底鍋真好用！


米線要先泡水，泡軟再煮，但我忘了要先泡水，反正就是煮得比較久一點就是了



因為米線會黏成一團，所以我將它放在冰水裏備用


燙過的四季豆，好像不太綠喔！因為這原本要燙來當晚餐吃的，剩下這些在保鮮盒裏躺了幾天。


四季豆要切成大約0.5公分


西生菜也是事先切絲泡冰水


小黃瓜也切成0.3公分左右的薄片，也事先泡冰水



九層塔




酸菜，這一味很重要，蔬菜類可以變化，但少了酸菜，味道就差了
我是直接開泰國的華南酸菜心的罐頭，如果用市場買來的酸菜心，燙過再切會比較衛生一點。



米線
本來我要用叉子或筷子捲成小球，但沒想到看似簡單，卻沒想像中容易，後來在國外的泰國菜網站看到圖解，原來有特殊捲法，不難，類似８字結




還要水煮蛋




煮好的醬汁



接下來就是把所有的材料搭配在一起，淋上醬汁
要吃的人再自己取配料，如果一開始就全部拌在一起，有點混亂的感覺，不太喜歡。





這個就是在Ｓ＆Ｐ點的米線，這樣對照起來，是不是就可以看得出來我做的也有個三份樣啊