Evelyn愛生活

我一直很愛用魴魚來做菜，因為冷凍真空包放在冷凍庫裏頭，要吃隨時取一包出來，連同真空包裝丟在水裏頭解
凍，很方便！而且魴魚是種很平價的魚，但因為是海魚，所以不會有魚的臭土味，肉質也很細，烹調方式適合中
式料理也適合西式的烹調。

這次我不做西式也不做中式，而是用泰式的醬汁淋在蒸好的魴魚片上頭。

首先調好醬汁

這種醬汁對我來說是萬用醬汁，一般在泰國是用來沾海鮮，尤其是碳烤泰國蝦，這種吃法才是泰國蝦最美味的吃
法。甚至小黃瓜切成條，拿來沾食，冰冰涼涼的，又沒什麼熱量。

材料：魴魚、大蒜、辣椒、香菜根、檸檬、魚露、椰糖（或白糖）

大蒜、辣椒、香菜根先用石臼壓碎，再磨成泥。可以加點鹽，鹽的粗粒可以幫助研磨。

沒有這種工具的人，先把大蒜用磨泥器磨成泥，辣椒用刀切碎，香菜根則用刀背去拍爛。台灣的香菜根不像泰國
又肥又大，所以有多少就用多少了。

然後再加椰糖一起磨泥，如果沒有椰糖就用一般的白糖代替。

磨好之後會變成這樣

因為今天只有一片魴魚，量不算多，所以醬汁做得比較少。

接下來加檸檬汁及魚露

全部調勻之後倒到碗裏備用

退好冰的魴魚，置放到盤子裏，這片魚最厚的地方約 ２公分 左右，所以等鍋裏的水滾之後，用中火蒸約七分鐘。




 

蒸好之後，就可以把調好的醬汁淋上去，再用香菜葉裝飾即可。

如果蒸魚的湯汁太多，可以倒出一些或全部，以免醬汁淋上去被稀釋。