印尼咖哩試作 @ Evelyn愛生活

每次看到旅遊生活頻道上頭的國外美食節目，在做到印度菜時，將一樣一樣的香

料往鍋裏丟，就成了咖哩，對於自小生長在台灣，最多就是葱薑蒜的我們，簡直是

大開眼界，整個過程有如變魔術般，讓我好生嚮往。

　
到過泰國自助旅行之後，對於泰國菜有了一點點認識之後，接觸到各種泰式的咖

哩，我又好想照著食譜的步驟打出新鮮的咖哩醬來，但部份材料取得不易，還是乖乖

地用咖哩醬料包吧！

　而幾乎成了我們家廚房的華新街，因為緬甸華僑的聚集，那裏有多家好吃的小吃

店。緬甸因為地理環境的關係，在飲食上大受印度的影響，所以也有咖哩，因此我

又愛上了緬式咖哩，很想好好地認識緬甸菜，但到底是因為緬甸是軍政府統治，比

較封閉，還是有其它原因，緬甸菜很難找到有文字呈現的食譜，至少我個人比較少

接觸到，緬甸菜不像泰國菜的風行，網路上很容易搜尋到，而且泰國觀光業發達，

不少飯店及知名餐廳提供觀光客短期的廚藝課程，讓泰國菜在世界上的能見度很寬

廣。

　本來，所謂的咖哩，就是指各種香料組成的料理，而不單是我們從小認識的印度咖

哩粉，或者是日式的佛蒙特咖哩塊。除了我個人的喜好，特愛重口味之外，其實多食

用香辛料對身體是非常有益處的，以中醫的角度來看，許多香辛料本來就有入藥的功

能，尤其是薑黃，近幾年，被證實有醫治癌症的功能。

　講了那麼多種咖哩，我做的卻是我最不熟，也沒去過的國家－印尼咖哩。主要是因

為去年去泰國時買了幾本英文食譜，其中一本是印尼菜，裏頭就有我很想做的，用香

料調配出來的咖哩。第一個試做的算是比較簡單，在配方上也沒那麼複雜，而且手上

剛好有同事送的印度香菜粉，還有在華新街買來的薑黃粉，其它就是冰箱原有的東西

了，接下來還少一樣，就是咖哩葉，據說不好買，本來我已打算在網路買了，連網路

上都很少有的，沒想到華新街的雜貨店逛一逛，又發現了，只是是乾燥的，台灣沒有

新鮮的，據說乾燥的風味和新鮮的差不多。

1. 首先要將大蒜、薑還有辣椒打成泥

我沒有食物調理機，只好用泰國菜用來打青木瓜的臼和木杵，打得很辛苦。比例

的話，書上都說一大匙，我也只是粗估

2.接下來將切成約2.5公分的牛腱和1.在鍋中先拌勻，還要加入一大匙的羅望子醬（我

放了兩大匙）及一枝香茅，再開火煮熟，其間要不時攪拌，以免燒焦

3.再來就是將椰奶一起下去，用小火煮到肉熟軟為止

書上說要500c.c.的椰奶，我只開了一罐250c.c.的鋁箔包椰奶，然後再加了點水。另

外，正常的話，要煮兩個半小時，可是，如果不守在鍋子旁一直攪拌，不一會就要

乾掉，書上也沒寫要用厚底鍋，我用了適合細火慢燉的中式砂鍋，還是很難燒到兩

個半小時，而不焦掉，這點是我比較疑惑的，最後我用了個折衷的辦法，燒了一個

小時之後，將它換鍋入電鍋蒸。結果還是很不錯，說是印尼咖哩，但和華新街的緬

式咖哩也很類似。只是書上也沒寫要放鹽巴，還真怪，所以我很難拿捏要最後放還

是先放，因為太早放，鹽巴會讓肉老掉，還是說咖哩沒這個忌諱呢？