Evelyn愛生活

其實我從沒吃過打拋肉，應該是說台灣的泰國餐廳也沒有真正的打拋肉，而幾次去泰國也都沒點過這道菜。不過，材料用得正確，味道應該差不到那裏去吧！

這次用的是罐頭的打拋醬。打拋葉就是聖羅勒(Holy Basil)，和九層塔是親戚，也不是義大利菜用的甜羅勒，前者台菜常用，後者在假日花市也找得到新鮮盆栽，家裏就種了一盆，隨時取用。目前為止沒見過新鮮的聖羅勒，連冷凍進口的都沒有。台灣的泰菜餐廳都以九層塔代替，據說這是一種很扯的做法。

作法：
1. 雞胸肉先切成小丁，再剁碎成絞肉狀（也可以其它喜愛的肉類代替）
2. 起油鍋先爆香大蒜，再將肉炒熟後，加椰糖、金山醬油、珠油、蠔油、魚露和打拋醬拌炒即可

打拋真是讓我驚艷，不知是這個牌子的獨門祕方，還是打拋葉本身具有的特殊香氣，呈現出來的氣味絕對不是九層塔可以比擬的。不是九層塔遜色，而是這根本不是一樣的東西，彼此是無法替代的。我是參考大海的食譜，但沒有加辣椒去炒，因為這個牌子的打拋醬算是很辣了。關於打拋的來由還有更深入的介紹，還是參考這裏，有更有趣深入的介紹。



打拋醬