Evelyn愛生活

　當在外頭吃到好吃又特別的東西，有機會時都會想辦法依樣畫葫蘆把它給做出來，除了可以在家吃得更痛快之外，另外為了破解料理的作法，讓食物在嘴巴中運用味蕾分解出廚師用了那些調味也是一種樂趣，不足的部分再上網查資料或者到書店翻食譜。

　有個網站叫＂跟著食物去旅行＂，這句話真是打動我的心，也落實在我的生活。我喜歡透過旅行去追尋美食，生活中更愛和男友兩人尋找街頭巷尾的異國美食。

　中和有個華新街，那兒聚集了許多雲南、緬甸華僑，所以短短的一條街上有許多家賣雲泰緬菜的小館。不知是否因接近中和之故，永和也有不少家。其中在我舊家後頭巷子裏的＂雲南婆婆＂算是帶起永和南洋食物風的先遣者，之後再開的店，雖也都是華僑經營，但口味上還是遜於＂雲南婆婆＂。

　話說大概五、六年前，我家後頭的大新街出現了一家很特別的店，是賣滇緬食物的小吃店，外觀就像個普通的麵店。在當時南洋料理並不如這一兩年普遍，真要吃，只有＂非常泰＂這一類的餐廳，如果想來碗酸辣蝦湯解解饞也只能上泰國餐廳，而＂雲南婆婆＂就有一碗八十元的酸辣蝦湯麵。另外如大薄片、豌豆粉這一類的小菜也是水準一流，更不用說店裏的招牌汽鍋雞湯、清燉牛肉粑粑絲、雲南涼麵和印度Ｑ餅等等，連我家當時才五歲的外甥都愛吃。自從有了這家小店，只要沒胃口又不知要吃什麼時，＂雲南婆婆＂的東西馬上可引起我的食慾。

　這麼好吃的一家店，如果被埋沒，就太委屈了。前幾年它一直只是我們那附近街坊鄰居的用餐處，生意不錯，但不至於大排長隊。到了這一兩年，因為網路的傳播和美食節目的報導，尤其是最近的非凡大探索，想吃到＂雲南婆婆＂根本就沒有機會。這一次去泰國回來後，晚餐幾乎提不起食慾，惟一能讓我下嚥的只有和泰國菜有異曲同共之妙的＂雲南婆婆＂，只是接連去了二次，眼前的景象讓我只好放棄，小店前擠滿了等候位子的人群。再次見識到非凡的力量真是驚人，沒多久前，它也讓我們吃不到以往常去光顧的華新街裏，便宜又好吃的飲茶店。可是也有另一個好處，讓我重新回味到過去有間我認為是台灣最有香港水準的茶樓＂雅苑＂的蝦餃，因為有次整修中，我誤以為倒了，沒想到看到非凡，我有種快掉淚的感覺，原來它還在。

　人生的際遇往往讓我們無法預料，在作一個決定時，往往都無法知道對我們的一生會產生什麼樣的影響。有次從三立台得知＂雲南婆婆＂的來由。那是因為在當時，店裏的掌廚，一個長的一看就可以看出是雲南姑娘的長髮女生，名字也很好聽－＂李賽艷＂宛如武俠小說中的女主角。她的婆婆因老伴過世，身為媳婦的她，由於婆媳兩人都有一手好廚藝，所以打算開間小吃店讓婆婆轉移情緒，才開了沒幾年因為反應太好，又在永和開了另一家大一點的餐廳。現在的＂雲南婆婆＂的有名程度，只要在網路上輸入這四個字就可見一番了。

　店裏有道小菜，我們每去必點，才三十元呢！好吃到讓我連醬汁都快喝了下去。不過，因為是小菜，所以就是一小盤而已，是一顆皮蛋去切成一盤，份量很少。

作法：
１． 熟透的紅蕃茄切成薄片，舖在盤子底部
２． 兩顆皮蛋分別用線切成８等份舖在蕃茄上頭
３． 撒上切絲且泡過水的洋葱絲
４． 再撒上香菜、搗碎的熟花生和蒜頭酥
５． 淋上泰國醋、魚露及糖混合好的醬汁

　其實在＂雲南婆婆＂那裏還會再加上辣油，有了這種辣油味道更對，但我只大概知道雲南的辣油有草果，但詳細作法不得而知，而且也找不到資料。不過，除了辣油之外，味道已幾乎完全接近了。
　
模仿到一道菜的精髓的成就感，是作菜的其中一項樂趣。