Evelyn愛生活

醬汁：香菜莖、辣椒、蒜頭、檸檬汁、魚露、椰糖、是拉差醬
做法：將逆絲切片的牛肉燙熟後放入切絲的洋葱（先泡過水）及香菜葉中，再淋
　　　上醬汁拌勻之後，即可盛盤。

　醬汁的部分我並沒有照一定的比例，只在擠了一顆檸檬汁之後，依序加入各種調味料至最適當的味道。一般台灣的泰國餐館在涼拌這類的菜式時，除了洋葱和香菜之外，還會有蕃茄、芹菜和小黃瓜。不過，最近的蕃茄實在太貴了，芹菜手邊也沒有，其實少了這三樣，似乎更好吃，主要還是把牛肉當主角，太多蔬菜反而會喧賓奪主，也稀釋掉醬汁的味道。
　每當調這種醬汁時，我總會想起在泰國自助旅行時，常吃的泰國大頭蝦。烤過的大頭蝦，肉質緊實，柔滑的蝦膏，被這種酸酸的醬汁更引出鮮味。一直以為撇開吃海鮮原味的日本人不談，把海鮮調味得最好的是台菜和粵菜，直到接觸了泰國菜，這樣的吃法馬上躍升為我心目中的第一名。不過，泰國用的是比我們的金桔略大的酸柑，而非檸檬，辣椒也是辣到會讓人飆淚的鳥眼椒，而且我吃到的也沒放是拉差醬。