Evelyn愛生活

除了出國之外，平日很少休假，所以年底又剩了不少假待消化掉，這種假，我常拿來做西點，因為週休二日有太多要忙的事，很難讓我好好靜下心來做甜點。

這次做的是暢文出版社，小留美老師著作的「巧克力甜點專輯　輕鬆做、零失敗」中Gateau au chocolat et Grandmarnier 格蘭瑪涅巧克力蛋糕。我向來愛用日本翻譯的甜點書，步驟清楚，而且貼心地說明原理及每個該注意的小細節，因為這些小地方往往是成敗的關鍵。這樣的書，最適合沒上過西點課，做起西點來三天打漁網兩天晒網的我。而這次我做的是容易取得，甚至在我家的冰箱就佔了大多數的材料，就算短期內沒做甜點，也不會浪費，其它料理也用得到。但是，雖是很簡單的材料，可是卻是大大地好吃，吃過的同事們都說讚喔！

材料

D.將低筋麵粉和可可粉過篩

E.將模的側面抺上奶油，再放點高筋麵粉把模邊拍邊轉一圈，這樣粉就會藉著奶油附在模上頭，有防沾的效果，不過，家裏沒有高筋，我用低筋代替，效果也不錯。

F.底部則是舖上烤盤紙，我是使用可重覆用的烤盤紙。

準備工作做好，接下來正式開始了

1.將蛋黃加入砂糖Ａ打發至泛白

 

2.接下來則是將Ａ，Ｂ及Ｃ分次加入1.裏頭，最後加入鹽之花小心拌勻。在等待打發蛋白的過程中，底下墊盆微溫的水，以免因奶油及巧克力成份在冬天的溫度下容易凝結。

3.將冰箱中半結凍的蛋白取出（狀態為盆邊結凍），打發至乾性發泡，蛋白霜的尖端會微微地倒勾。

最後將三分之一的蛋白霜加入2.裏頭，用打蛋器小心拌勻，剩下的蛋白霜再分兩次加到2.，用刮刀混合。

這個步驟最讓我膽顫心驚，因為生怕蛋白霜消泡，所以拌的手法很重要。

再來就將全部的生料入模（１ ８公分 的活動模，因為是活動模，又要隔水蒸烤，所以先用錫箔包住底部），然後加入熱水進去蒸烤，１８０度烤約卅分鐘，用竹籤插入，不沾黏即可。

出爐之後，再用脫模刀將邊緣劃過一圈待涼再脫模。

最後的裝飾用最簡單的方法，在表面灑上用刮刀刮出來的巧克力屑，再撒上糖粉，放上草莓，中央處就放上一個十元的X’mas字樣，就大功告成了。書上是用打至溼性發泡的鮮奶油佐蛋糕食用，因為是偏紮質的口感，所以不用像生日蛋一樣在蛋糕體抺打發的鮮奶油。