Evelyn愛生活

不加可可粉的口味
加了防潮可可粉

自家烘焙的西點裏，提拉米蘇的材料費用幾乎是最高的，但美味度也幾乎是無與倫比。這個源自於義大利的甜點，在義大利隨處可見，義大利文的意思是“帶我走”。相傳是一個妻子為了當兵遠行的老公所做。老公要遠征，當然不可能帶著老婆走，所以提拉米蘇的美味中包含著妻子的愛意與無奈。

因為這是足以代表義大利的經典食物，除了街坊的甜點店可見到，餐館裏的飯後甜點也少不了它，也是每個義大利家庭都會自製的甜點。

提拉米蘇的配方五花八門，但基本上脫不了基本的馬斯卡彭起司及蛋黃。也有人再加打發的鮮奶油或蛋白，多加了吉利丁的也不在少數。而比較特殊的是，正統的提拉米蘇放的是馬沙拉白蘭地，台灣則是以卡魯哇酒代替；夾層的部分，義大利一定是以手指餅乾做為夾層，台灣最常見的則是海綿蛋糕。

自己做甜點的好處之一是用料紮實，所以不打算用蛋白來增加份量。手指餅乾浸了咖啡酒液的口感，海綿蛋糕無法與之比擬，可以自己做是最棒的，但艾佳有賣現成的，為了節省時間，就直接買了小包裝的手指餅乾。但馬沙拉(marsala)白蘭地不太容易找，所以用卡魯哇酒，將來還可以拿來加牛奶喝。



1.
吉利丁以冰水浸泡至柔軟，再隔水加熱至融化



2.蛋黃加糖打散，再沖入熱水




3.馬斯卡彭起司隔水加熱，以刮刀拌至柔軟



4.動物性鮮奶油打至略稠，加入砂糖及卡魯哇酒，再打至約八九分發。取出一小部分和1.拌勻後，再倒回4.拌勻，以免結塊。


5.接下來4.和2.拌勻後，再與3.拌勻即可
提拉米蘇其實很容易，但拌勻和混合的過程很重要，必須先取出部分慢慢加入，以免拌不開或分離，另外，最重要的是馬斯卡彭起司絕對不能以打蛋器攪拌，多年前曾毀在這個步驟，打蛋器會使起司呈現油水分離的狀態，所以以刮刀拌壓即可。

酒糖液:
酒加糖再加熱水即成酒糖液
這個部分完全看個人口味，所以在調酒糖液時，一邊嚐出適合的味道即可




手指餅乾：
兩端沾上酒糖液，放一旁備用。沾酒糖液的動作必須很迅速，手指餅乾吸附液體很快





再下來的動作就是一層饀料，一層沾好酒糖液的手指餅乾。最後送進冰箱冷藏約一小時即可。