翡冷翠中央市場外的牛肚麵包 @ Evelyn愛生活

一開始向老闆買牛肚麵包時，不知老闆是否因為昨天宿醉還是有什麼心事，總覺得他悶悶的。我們吃完後，大為驚艷居然這麼好吃，男友向老闆比著大姆指，用著幾個少數他知道的義大利單字之一“好吃”對著老闆說，沒想到老闆整個人大為興奮，還叫我們留下來，原來他要包完手上另一個客人的麵包，和男友合照，拍照前還大聲地說著“You are my friend”，之前的低沈樣一掃而空。

要去義大利之前，從網路上眾網友寫的部落格中得知翡冷翠的牛肚麵包值得一吃。而大部份人都把它叫“滷牛肚”，這實在讓我很好奇，基本上，外國食物是沒有“滷”這道程序，而很多吃過的人又都這麼形容。

在翡冷翠的第三天早上，我們提著隨身行李要前往聖吉米那諾的途中，問了路人，原來中央市場離我們要搭車的S.M.L車站不遠，所以我們打算到那兒混到中午再到車站搭車。其實我們到中央市場最大的目的，是想先物色好義大利有名的農特產品橄欖油、牛肝菌和蕃茄乾這些在台灣不太好找，但又是義大利不可或缺的食材，好在最後一天要離開翡冷翠時來一次購齊。

就在市場外的皮件攤逛著時，突然想起這裏有牛肚麵包，但資料都放在寄放在旅館的行李，所以我們打算繞繞看，搞不好就這麼找到了，果然，才走了一小段，就被我們發現這一攤。雖然，回台灣之後才知道市場也有一家，而且知名度不小，但我們找到的這家也不遜色。

現在正在打部落格的同時，剛好快接近晚餐時間，回想起牛肚麵包的美味，不禁讓我更加飢餓難耐，軟爛的牛肚彷彿又在口裏溶化了。以往一直以為西方人是不吃內臟的，後來發現其實只有老美不吃，歐洲料理中還是時見內臟入菜，或者是動物的血，例如血腸之類的。只是我還是很好奇是用何種烹調方式來處理。後來老闆從鍋中取出牛肚時，香味從鍋中隨著熱氣飄向我，才發現原來很類似羅宋湯，也就是不脫蕃茄或洋葱等蔬菜去熬出來的，可能還有一些香草吧！我倒是聞到有個味道和月桂葉很像。老闆取出的牛肚還蠻大一塊，放在砧板上切成一小塊一小塊，再把切好的牛肚滿滿地舖在麵包上。老闆已事先將麵包對半切，且稍微挖出中間的麵包以容納更多的牛肚。然後再淋上兩種醬汁，一種是橄欖油浸泡的辣椒，另一種是橄欖油浸泡巴西利的末，多了這兩種醬汁更夠味，也讓牛肚吃起來不會那種膩。而且這家的麵包非常的脆，有點像是法國麵包，牛肚又軟又爛，完全不用動牙齒去咬，只須舌頭輕輕一壓，而且份量十足，在義大利算是一種平民美味，一個2.5歐，足夠兩人分食。吃過之後我覺得叫滷牛肚並不那麼適當，西洋料理本來就有燉菜，這種以長時間將食材煮到入味的料理，應該叫燉牛肚比較恰當。