Evelyn愛生活

不知大家有沒有聽過「慢食運動」〈Slow Food Movement〉，前一陣子為了去義大利要做功課，看到了韓良憶的書中提到一家餐廳，老闆是慢食協會的會員，這個名詞讓我滿肚子的疑惑，直到有次中午的午休，在三民書局不經意地翻到相關介紹，這個發現讓我很興奮，原來這就是自己一直在生活中實踐的事物，而且在國外已然形成一股風潮，據說這個組織在世界五十多國，已有８萬名會員，經過我上網搜尋，原來台灣也有分會。

所謂慢食並不是單指慢慢吃，而是要我們尋回社會演變過程中，消失的一些傳統及步調，也是找回這個過度文明的社會中人們所失去的健康。隨著工業化的腳步，大部分的人生活在都市中，每天不斷地忙忙碌碌，因為講求效率，於是速食產品開始出現，讓大多人忽略了食物的味道。也為了成本問題，許多食品縮短製造時間，但卻被要求保存期限。雖然市面上“手工”兩字一再被標榜，但手工代表的是需要時間，偏偏這是現代人最缺少的，而商人也不願意投注漫長的時間以換取實實在在的商品。舉例來說，真正好吃的饅頭要用老麵來發，但以我居住的永和地區來說，買遍多家饅頭店，幾乎僅剩竹林路市場裏一家老店是真正用老麵；而好吃的泡菜，要用重複一再使用的老滷去醃漬發酵；甚至天然的手工麵包也是要紮紮實實地用時間發酵，很多做麵包的愛好者，會嚐試用各種發酵法，例如“低溫發酵法”“中種法”等等來製作，甚至連酵母都自己培養，因為這對香氣和口感都會產生不同的影響，也會延緩麵包的老化。而現今多數麵包店，都會加入改良劑，以改善麵包在第二天後口感變乾的老化問題。

因為慢食運動的掘起，愈來愈多的人去找出古老的傳統製程。不只食物如此，手工皂、保養品都有這股風潮在湧現。就此來說，慢食另外延伸出來的意義也就是環保了。例如，歐洲古老的保養品是以蜂蠟為防腐劑，手工皂也不同於市售的清潔劑無法讓河川分解，但製作好的手工肥皂，卻要三到四個星期才能使用，在科學文明的今日，人類有無數種方法讓各種東西趕快能達到可使用的狀態，只是在這過程中往往不是傷害環境，就是讓成品變得粗糙。

對有些人來說，慢食似乎等於作工繁複，也或者在許多條件限制下，並非每個人都能夠花時間親手去製作各種東西。但至少我們可以在吃東西時用心去感受食物所表現出來的味道，及瞭解其背後代表的文化及歷史，也是一種對烹調者，對農人的尊重。其實各種食材都是有深度的，並非只是用來填飽肚子。甚至用點心對平時使用的東西的製程多一點瞭解，也就不會被漫天亂喴所謂的“有機”、“手工”產品唬得團團轉。