Evelyn愛生活

我覺得傳說中的南部的人情味，應該不在傳統市場吧！

自從開始在這生活，上菜市場總要帶著防備的心，今天在安平菜市場買魚，看到沒見過的魚，長得扁扁的，可是問了不是比目魚，老闆娘講了個我沒聽過，也記不起來的台語名稱，ㄧ斤219，因為不大條，所以我挑了兩條，秤重後70元，在等殺魚的空檔，有個太太態度很高傲地問怎麼賣，老闆娘說''青菜賣''，這位太太就用手挑了幾條，而且還用丟的，丟成一堆後老闆娘拿去秤重後說100。因為我聽到老闆娘說''隨便賣''可是卻是跟我說210，而看起來兩人也不像有交情，仔細看那堆有五條，我就笑笑問老闆娘為什麼她ㄧ百元那麽多，老闆娘ㄧ直解釋說她拿得比較小，可是我怎麼看就不覺得大小有差很多，就差那麼ㄧ點大，70兩條和ㄧ百五條也差太多了，而且差ㄧ分鐘來賣的，ㄧ個說210，ㄧ個說''青菜賣''，會不會''太青菜''了

況且那個太太的態度那麼差，菜市場最多這種用很嫌棄的嘴臉買菜的阿桑，很愛嫌又很愛買，不然就是沒試吃還要硬捏ㄧ點塞嘴巴，像肉鬆之類的，沒多久前還看到什麼都沒買，經過水果攤就拿人家的櫻桃蕃茄往嘴裏塞的阿桑，超噁～沒洗過的蕃茄😂

然後昨天買了ㄧ斤絞肉，順便買豬皮，豬皮這種東西通常跟店家說要買，但店家也不會真的收錢，通常是買肉送豬皮，搬家前在家裡不遠的永安市場跟ㄧ家從來沒買過的店家買豬皮，老闆挑了ㄧ塊給我還不收錢，我什麼都沒買還浪費人家ㄧ個塑膠袋，但昨天這家買了ㄧ塊豬皮才兩個手掌大，收我15元，豬肉都比台北貴了，豬皮收錢也沒在客氣的
 

*白花椰菜濃湯
培根、洋蔥、大蒜炒過，加月桂葉、高湯、白花椰煮軟，再用攪拌器打成濃湯狀，然後加無糖優格，再撒上切碎的巴西利

覺得這幾天有點累，實在不想弄晚餐，可是帶個小狗外食實在不方便，能進去的餐廳不多，在這一帶可以打包回來的東西又沒什麼變化，吃都吃膩了，翻岀冷凍多時的烏魚子和蜜汁火腿，再弄生菜沙拉，這些都是不需要經過烹調就可以食用的，只有ㄧ道奶油鹹蛋麥片透抽要動到鍋子

*奶油鹹蛋麥片透抽
麥片蝦是星馬ㄧ帶的名菜，上次去馬來西亞吃了ㄧ次就愛上，今天換口味，加了鹹蛋黃，可能不管口味怎麼變，咖哩葉ㄧ定不可少

*烏魚子
浸了一下玫瑰露酒才去烤，可能冷凍太久，切起來會掉屑，不過油脂豐富，吃起來還是有烏魚子軟黏的口感，怕白蘿蔔太生冷，改用青蘋果也蠻好吃

習慣在假日煮點和平日不ㄧ樣的食物，但最近的幾個週末假日都有點忙，今天總算可以抽個空弄些想吃的菜。

海鮮拼盤佐塔塔醬
*炸透抽
這次炸的透抽是用玉米粉的麵衣，不是白色那種玉米粉，是義式玉米粥那種整粒磨粉的玉米粉，前陣子做英式馬芬用的，美國南方的炸物也會用這當炸物的裹粉，吃起來特別酥脆
*水煮蝦
小姑送的熟凍蝦，蝦肉緊實又大隻，ㄧ部分拿去做醉蝦，ㄧ部分用來沾塔塔醬
塔塔醬：美式美乃滋、第戎芥末、烏斯特醋、檸
               檬汁、檸檬皮、洋蔥末、水煮蛋、酸豆

今天把澳門的胡椒豬骨煲搬回家吃

這次的澳門行吃了以前沒吃過的豬骨煲，因為怕胡椒太刺激胃，所以跟老闆說不要胡椒的湯底，可是ㄧ入口，可能廚房疏忽了，湯頭熱辣辣的，這兩年因為胃的問題，已經不碰酸辣的東西，可是湯都上了，也不好再換一鍋，所以只好認了，萬一喝了胃發炎，大不了犧牲第二天的美食。

可是喝了些湯之後，神奇的效果產生了，ㄧ整天在外面吹風，下午又貪吃了性寒的椰汁馬蹄甜湯，整個胃漲漲的，胃口並不好，隨著幾碗湯下去，不但不會不舒服，因為寒冷而糾結的胃居然漸漸舒緩了。後來上網查了一下，原來白胡椒性溫，散寒健胃，對胃寒引起的腹胃冷痛，腸鳴腹瀉都可以緩解，今天真的實際感受到效果了！

上網搜尋了一些做法，其實這胡椒豬骨煲ㄧ點也不難，只要大量的豬骨和雞腳，加上壓扁的整粒白胡椒，還有腐皮、冬瓜，有些還會放黃豆或者玉米，通常要用豬腿骨，我今天用的是ㄧ般的大骨，雞腳也忘了買，然後沒買到新鮮腐皮，用乾的代替，但白胡椒下得重，豬骨放得也多，ㄧ樣很好吃，兩公升多的水量放了1.5小匙的白胡椒，湯頭就辣味十足了。

因為昨天有人不在家，沒吃到煲仔飯，今天補給他

*臘味煲仔飯
有港式臘肉、臘腸、肝腸，還要加上煲仔飯豉油
做煲仔飯要先浸米30分鐘，鍋底抹豬油再把米和水倒進去，大火煮滾轉小火，水收乾後臘味放進去煮13分鐘，熄火悶10分鐘，不但有鍋巴，還粒粒分明

今晚的披薩本來是要買芝麻葉來搭，昨天家裡附近的全聯架上還擺滿滿的芝麻葉，今天要去拿居然全光了，芝麻葉這種冷門的東西是誰把它給掃光的？

牛排的醬汁是用馬沙拉酒和鮮奶油煮出來的，正統的提拉米酥用的是馬沙拉酒，而非咖啡酒，不過，馬沙拉酒並不普遍，大賣場從沒見過，之前吃過馬沙拉酒入菜，比白蘭地煮出來還香，所以我實在太想弄到這瓶酒，上網查到，原來橡木桶就有賣啦！

*義式臘腸薄皮披薩
麵糰前一天揉好放冰箱冷藏，醬汁用聖馬札諾蕃茄和蘿勒煮的，再舖上滿滿的臘腸和起司，250度烤12分鐘

*香煎牛排佐馬沙拉鮮奶油醬汁
牛排用橄欖油和奶油煎過，鍋中的餘油炒香大蒜和洋蔥，然後放馬沙拉酒稍煮，再加水再煮，最後加鮮奶油就是醬汁了

*烤花枝佐煙燻甜椒粉美奶滋
這是西班牙式的做法，美奶滋加了甜椒粉和檸檬汁當沾醬，台式的美奶滋偏甜，要用進口的美奶滋味道比較正確

*生菜沙拉佐巴沙米可油醋醬
說生菜沙拉，但其實蔬菜多半是熟的，沒那麼生冷，花椰菜和甜菜根分別水煮和蒸熟，甜椒用沒塗層的鑄鐵鍋燒烤，櫻桃蘿蔔切片，最後撒些鹽之花，淋上橄欖油和巴沙米可醋

DVD 再見柏林

想說今天回家得晚，乾脆晚餐來烤肉比較快，但是調醬料還是花去我不少時間，在後陽台烤好裝盤回客廳ㄧ邊看片ㄧ邊吃

*瑪格麗特批薩
只用了起司、蕃茄醬和羅勒的瑪格麗特是批薩裡的經典款，蕃茄醬汁是用橄欖油炒大蒜洋蔥，再用罐頭的整粒聖馬札諾水煮蕃茄加羅勒煮出來的，剛好在家樂福買到ㄧ顆裝的莫札瑞拉起司，剛好夠做ㄧ個批薩的份量，另外就是羅勒，我那盆長了蚜蟲，噴了楝樹油硬是救回來的羅勒，雖然沒有以前茂盛，但勉強還是夠我用
只是原本是要做薄皮，可是皮還是推得不夠薄，但250度的高溫，又用了批薩石板，皮的邊緣酥酥脆脆的

*綠花椰酸奶油濃湯
冬天的綠花椰菜品質好，拿來做濃湯，冬天喝來暖呼呼。可以炒白醬做湯底，也可以用馬鈴薯增加濃稠度，我懶得炒白醬，所以通常加馬鈴薯
用少許橄欖油煎培根，把油逼出來後加大蒜洋蔥炒香，再加高湯和馬鈴薯煮軟後，加花椰菜煮軟，再用攪拌器打成濃稠狀，再加鮮奶油煮滾後，上桌前加酸奶油

*美式南方炸雞翅
最進買到一包玉米粉，可以做義大利的玉米糕，還可以裹在英式馬芬的外皮，今天拿來當美式炸雞的裹粉，這樣很酥脆且更有道地美國南方風味
雞翅用酸奶油、鼠尾草、迷迭香、百里香粉、奧力岡粉、鹽醃ㄧ下午，再裹上粉去油炸
裹粉：低筋麵粉、玉米粉、洋蔥粉、大蒜粉、匈牙利紅椒粉
Ranch sauce：酸奶油、美式美奶滋、蒜泥、青蔥、檸檬汁、鹽

*加利西亞水煮章魚
從''請用，西班牙海鮮飯''這本書看來的菜，但搬家後這本書不知道被我塞去那裡，不過這道菜很簡單，我還記得怎麼做。章魚是在興達港買的，雖然不大隻，但夠新。章魚要摔過煮起來才不會太硬，但這裡的房子不像以前有建商附的水泥洗手檯，所以我用木棍敲章魚，軟化的效果也很好。
章魚和洋蔥ㄧ起水煮，煮過章魚的水再煮馬鈴薯，把章魚切小塊，上桌前淋上橄欖油、煙燻甜椒粉、鹽之花，調味就這麼簡單卻是很美味

*烤甜椒蕃茄乾橄欖沙拉
本來不是要做這道菜，但回家才發現其他材料沒買只買了甜椒，所以把甜椒用鑄鐵鍋烤過，再用昨天低溫烘乾的蕃茄乾，加上綠橄欖，把自己種的荷蘭芹切成末，再用橄欖油和鹽巴拌過，健康又美味，讓我ㄧ口接一口停不下來

*義式烤圓茄
本來是切薄片用鑄鐵鍋燒烤，但切太薄烤到變碎片，變成碎片也照做，用橄欖油和巴沙米可醋、鹽、義大利綜合香料拌過，還是ㄧ樣好吃

今天帶咪嚕去高雄的動物醫院回診，順便打包左營陳家鹽水鴨的香酥鴨當晚餐，然後去茄萣的興達港找海鮮，買了ㄧ盒綜合的鯊魚煙和泰國蝦晚上吃，還買了章魚回來凍著下星期吃，ㄧ斤才100，真的很便宜。

不過，現場看不覺得蝦子小，回來仔細看才發現很少見這麼小的泰國蝦，還好ㄧ斤250很便宜，而且在後陽台炭烤，蝦子新鮮，又有炭火的加持，非常香

吃泰國蝦當然要用泰國的海鮮沾醬，用香菜根、蒜、青辣椒、檸檬、椰糖、魚露調出來的沾醬是目前我吃過和海鮮最搭的醬

再調個五味醬來沾鯊魚煙，蒜、薑、蕃茄醬、醬油膏、糖、黑醋、白醋、香菜，這就是五味醬了

DVD 海上鋼琴師

今天本來想試做前陣子在峴港那家西班牙人開的tapas店，點過的牛肝菌可樂餅，但今天太晚回家，只好扣掉這道搞工的菜

*鮮奶油燻鮭魚寬麵
冰箱還有些燻鮭魚，是靠魚肚的部分，有點油，可是燻得味道挺香的，而且魚肚的部分有小骨頭，所以只好把肉拆散再煮，用動物性鮮奶油煮義大利麵特別香濃

*芥末楓糖烤雞翅
前幾天在看Nat Geo People的旅遊節目，那集在加拿大，其中ㄧ家餐廳示範的菜色，蠻簡單的，法式芥末醬、白酒醋、楓糖醃ㄧ晚再烤，材料我都有，用小烤箱烤很方便

在家樂福看到圓茄，買來做ㄧ直很想做的中東茄子泥Baba ganoush

*中東茄子泥Baba ganoush
中東地區和以色列很普遍的ㄧ道菜，圓茄用瓦斯爐烤到表面焦黑，所以帶有煙燻味，然後用攪拌器打成泥，加芝麻醬、蒜泥、優格、鹽、檸檬汁調味
中東進口的芝麻醬太貴，台灣的芝麻醬味道又太重，在里仁找到ㄧ罐淺烘焙的，顏色比較淺，用這種來做剛剛好
芝麻醬是ㄧ定要加，優格和石榴可加可不加

自製荷葉餅加買來的烤鴨

好令人驚嚇的店，這麼難吃還要等40分鐘才拿到的烤鴨😔

以往還蠻常買烤鴨回家當晚餐，固定買的是從小吃到大，在永和開了四十年的老店，味奇香烤鴨，這是北平式ㄧ鴨三吃的烤鴨，其中ㄧ吃是把片下來的烤鴨肉用荷葉餅包來吃，但近年來很多店都把荷葉餅改用潤餅皮代替，我還是喜歡厚實的荷葉餅，而且我覺得南部應該更難買到用荷葉餅的烤鴨，所以前幾天有時間，我預先做了ㄧ些荷葉餅，先用鑄鐵鍋烙好，再冷凍起來，然後退冰後用半杯水去蒸。

然後今天上網查了一下這附近那裡有烤鴨店，沒想到在現場等了40分鐘才拿到，五點半要離去時，鴨已所剩不多。 

雖然看到現場的人潮，可是我並沒有對這烤鴨有過度的期待，在沒有期待的狀況下，我還是大失所望，帶回家我先嚐的是醬料，沒有好的甜麵醬，炒出來的醬還有鴨肉都不會好吃。以往我只在永和傳統市場，ㄧ家開了三代的山東饅頭店買甜麵醬和豆瓣醬，這家的醬有發酵香味，可是除了這家，我還真不知道要去那裡買這種甜麵醬，曾在超市買過甜麵醬味道死板板，我覺得味奇香的醬應該也是ㄧ樣的來源，所以沾醬好吃，炒出來的鴨架子也好吃。

而今天這家西門路的烤鴨，甜麵醬不香就算了，味道甜得很怪異，並不是我不能接受偏甜的味道，台南的蚵仔煎的醬ㄧ向很甜，我覺得很ok，還有甜麵醬偏鹹，我自己炒甜麵醬或做醬爆的菜或京醬肉絲時，也會放蠻多糖來平衡鹹味，但是這家醬的甜味又是我懷疑的那種像糖精的味道，我在台南已經吃過好幾次醬料還有茶飲裡，有這種殘留在嘴裏散不掉的甜。

然後鴨架子炒的當然也不好吃，因為甜麵醬不好就失敗ㄧ半了，然後放了太多芥蘭（對！用芥蘭超可愛搭的）出了好多水，所以湯汁很稀薄，完全沒辦法巴附在肉上面。

唯一可取的是很便宜，半隻鴨才250，不過不好吃的東西再便宜我也不想吃

今天吃越南菜
越南菜的重點是生菜和香草，台灣在各種條件的限制下，ㄧ般越南餐廳用的頂多是廣東萵苣、薄荷、九層塔，去了一趟越南，發現越南人拿來食用的生菜和香草種類超乎過去的認識，今天湊的這些香草雖然和越南比不上，但比起外面的餐廳算是豐富多了

*越南煎餅
去越南前找資料，常看這道菜，到了當地，幾乎每家餐廳都有這道菜，其實本來興趣缺缺，但出於好奇心於是點來吃看看，結果成了我很喜歡的越南菜之一
餅皮很脆，是用在來米粉、玉米粉、椰奶、薑黃粉加水去煎出來的
內餡有炒過的肉片和蝦仁、豆芽
然後用生菜或米餅夾著沾醬吃的

今天感冒，本來是不打算弄晚餐，所以沒出門買菜，但到了下午又覺得好像恢復很多，就開始翻冰箱找材料。因為已經習慣週末在家用晚餐看片的模式多年，而這附近能打包的東西實在不像以往在永和那麼多樣性，能買的永遠就那幾樣，所以想到要外食都很讓人頭痛，還是勤勞一點自己動

*泰式蝦仁蛋捲
以上名稱是我自己瞎取的，這是ㄧ道泰國的御膳小點，也就是皇室的菜餚，算是前菜或開胃菜這類吧！台灣少見或者有可能根本沒有，我是看泰國帶回來的食譜配合Youtube做出來的，要先做蛋皮再炒內餡，內餡很特別，要先把香菜的根、白胡椒粒、大蒜搗成泥，再和蝦仁、豬絞肉剁成的泥ㄧ起炒，然後加魚露和糖調味，整個融合在ㄧ起就是一種很泰國的味道，尤其要做得鹹鹹甜甜的，甜味突出ㄧ點也沒關係，御膳鹹點總是帶點甜，而甜點又會加點鹽巴，有些人吃不慣，但我很愛～

今天老公到屏東出差，順便在漁港買了兩隻處女蟳回來，不過我發懶不想弄晚餐，所以打包鹹酥雞回來配，另外冷凍庫有上星期打好的批薩麵糰，只要退冰用手攤成餅狀，把配料排上去烤就好了。