Evelyn愛生活

我喜歡這種把所有的材料都熬出味道之後，再用食物攪拌器打成泥的濃湯，它不是靠麵粉和油去炒出白醬來增稠，而是食材經過攪打，成了綿密滑順的口感，不用靠咀嚼就可以品嚐湯頭的各種滋味。用牛肝蕈來打碎的濃湯，更能夠把香氣全部釋放在湯裏頭，每吃一口，嘴巴就佈滿了牛肝蕈的美味。

牛肝蕈和東方人愛用的乾香菇一樣，有特殊的香氣，如果要形容，好像還真不知有什麼是與它相仿的氣味。不過，我們常用的香菇倒是乾的才有香氣，我只吃過和用過乾燥的牛肝蕈，不知新鮮的牛肝蕈氣味是否如乾燥的濃郁。

另外除了牛肝蕈，還加了松露油，兩種都是特殊的味道，卻不會互相衝突，用這種作法讓松露油的獨特味道發揮得很好。

材料

這是從小就吃，而且很多家庭都會自製，甚至有些自助餐就吃得到的馬鈴薯沙拉，直到在2004年第一次前往捷克自助旅行時，在某個車站的餐廳看到寫著Russian salad，點了一份吃看看，這不就台灣常見的馬鈴薯沙拉嗎？差別就在台式美乃滋偏甜，而國外的美乃滋味道較酸。

後來才知道，原來這種沙拉其實就叫俄羅斯沙拉，不論在那一國出現，都叫俄羅斯沙拉，大致上是馬鈴薯和香腸或火腿，再加了美乃滋組成的。而配料就很有彈性了，有的會放青豆仁、紅蘿蔔丁、水煮蛋、酸黃瓜丁.....，還蠻隨興的。

最早期我家的版本是火腿（早期都叫洋火腿）、熟馬鈴薯丁、水煮蛋、水煮紅蘿丁、糖醋漬過的小黃瓜再加美乃滋，後來我爸只簡單用了香腸（沒錯是香腸！台式的，而且是滿漢蒜味香腸）、熟馬鈴薯丁、蘋果丁，居然比原來的版本還好吃，所以後來我做馬鈴薯沙拉完全捨棄洋火腿，完全改用香腸，但不拘是蒜味，原味也可以。

通常馬鈴薯沙拉用來夾麵包，事先做好，第二天直接夾吐司，很省事，但這種冰涼的沙拉，我更愛配熱熱的白米飯，會忍不住一口接一口，完全忘了熱量這件事。

我還蠻喜歡吃羊排，也還蠻愛料理羊排，因為羊排本身味道鮮美，不需要太複雜的手法，上起菜來又像個大菜，很澎拜的感覺。

蜂蜜和芥末常搭配在一起，除了烤羊肉，當沙拉的醬汁也不錯。這次用的是克羅埃西亞帶回來，農家自產的薰衣草蜂蜜，台灣少見，有的話也不會太便宜，但在當地一瓶才百來元。

材料

自從去年第一次嚐試了酪梨，我就喜歡上了酪梨，軟滑的口感，沒有過於強烈的味道很適合入菜，尤其搭上有酸味的醬汁，在夏天當開胃菜很清爽。

剛好最近買到了黃檸檬，檸檬醃漬肉類可以軟化肉質，所以我拿來醃漬雞肉。黃檸檬和綠檸檬的香氣不一樣，拿來入菜呈現的效果也不太相同，難得可以買到，就用來做我一直想做看看的檸檬燒烤雞肉。

材料

電腦裏還有堆積如山，尚未整理的做菜紀錄照片，要不是做菜有拍照紀錄的習慣，做過的料理在時間的流逝中，常常連自已都忘得一乾二淨了。

這是今年一月七日的晚餐，用的是克羅埃西亞帶回來的松露油，還有在當地超市買回來的乾燥雞蛋寬麵。因為當時搭乘的卡達航空，每人有三十公斤的行李重量，所以在當地超市見到的一些台灣價位較高或少見的食品類，就肆無忌憚地搬了一些回來。

我很喜歡各種醃料的烤雞翅，因為很方便，而且可以在醃料上做變化，還有就是在烤盤上舖個錫箔紙，用小烤箱烤就可以了，還不用出動到大台在烤西點用的烤箱。

材料

雞翅　白酒　黑胡椒　海鹽　大蒜　橄欖油　匈牙利紅椒粉　新鮮迷迭香　新鮮鼠尾草　

作法

我本來是要做煙花女麵，但打開冰箱的那一刻才突然想到酸豆（又叫續隨子、刺山柑）一直忘了買，所以這是少了要角＂酸豆＂的煙花女麵。

紅酒醬汁是我很喜歡的牛排醬汁之一，有次在逛youtube的作菜節目，看到這種紅酒醬汁還加了巴沙米可醋，剛好家裏還有巴沙米可醋，而且還兩瓶，趕快趁機消化掉。

材料

培根一片　奶油　橄欖油　黑胡椒　海鹽　紅葱頭（切碎）  鼠尾草或迷迭香　巴沙米可醋　沙朗牛排　

醬汁作法

因為成本還有耗時的問題，現在在外頭很少有店家會老老實實熬高湯。西式的餐飲更不可能了，通常用濃縮高湯塊或覮業用的大包裝高湯粉加水去喇一喇，就是常見的濃湯了。

大部份人在家煎牛排，都選擇乾煎再撒鹽吃，雖然好吃但有點單調，另外再做醬汁又有點麻煩，用這做法好吃又快速。

三不五時就會很想吃燒烤的羊排，在我常去的華中橋市場的牛肉店，除了賣新鮮的牛和羊肉，冷凍櫃裏也有真空包裝的各種牛肉，羊肉種類不多，都是羊排，但羊排有幾種等級，如果是要弄孜然口味的燒烤羊排，我都拿最便宜的。

不知是孜然壓過了腥味還是本身就沒腥味，反正吃起來就是不腥，而且肉也不會老又韌。因為本來就是冷凍的，所以買回來冷凍著，想吃就可以退冰來燒烤。

前陣子突然有種好想吃SALAMI的感覺，才這麼想著，居然在冰箱被我翻到一包，真該死！原來不多久前在CITY SUPER超市買來就忘得一乾二淨，還好沒過期，不然白白浪費一包好物！

SALAMI雖好吃，但還是要有些其它東西陪襯，感覺變豪華升級版，味蕾也不致於太單調。此時最適合的當然就是義式的烤蔬菜或油漬蔬菜囉～

西式的濃湯，多數都是白醬的作法，也就是奶油去炒麵糊，再慢慢加牛奶做出濃厚的湯底。但這是高檔一點的餐廳才會自己炒白醬，一般便宜的西餐都是用現成的濃湯粉去調出來的，這種粉當然會含有各種添加物來增稠還有鮮味，但因為快速又便宜，外頭餐廳都用這種東西來代替白醬。所以現在應該很少人吃過真正的白醬的味道吧！

我偶爾會炒白醬來做焗烤或濃湯，但炒白醬，說實在的有點辛苦，所以我覺得做南瓜濃湯真是省事多了。而且家裏兩隻小狗的生鮮餐，南瓜是主要常用食材之一，所以家裏蠻不缺南瓜的。而熬牛骨高湯的牛骨剛好又可以讓巧兒和咪嚕啃個痛快，就是所謂＂一兼二顧，摸蚋仔兼洗褲＂。

地中海式的料理，對身體有益，而且清爽好吃，我自己很喜歡這樣的調理方式。