目前分類:中菜 (237)

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晚餐


買了一副肝連回來煮,這種麵攤常見的小菜讓我很想吃切仔麵。

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酸豇豆炒皮蛋肉末


台南有家我還蠻常吃的餐廳來呷飯川食堂,不是開在百貨公司的那個開飯川食堂,這個川食堂的老闆娘據說是陸配,雖然在口味上已在地化,但和台式川菜還是略有區別。

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買了兩隻肉雞的大雞腿,一時也沒想法,就先放在冷凍庫。


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沒加醬油的做法,應該也可以叫白滷味吧!

只要沒加豆製品、蔬菜,滷汁可以留著重覆使用。

做法:

花椒、八角、小茴香、白荳蔻、丁香和粗鹽用乾鍋炒一下,然後下所有香料和水,和燙過的雞胗、雞翅、米血一起滷,我用小火煮40分鐘。

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我很喜歡買櫛瓜,櫛瓜的做法可以很多變,中西式都不違和,我做過的西式有用鑄鐵鍋烙烤,然後加橄欖油和巴沙米可醋,或者再加羊奶起司,也可以對剖填餡撒上起司絲去焗烤,另一個我很喜歡的做法則是炒培根,用白酒、奧力岡調味。


還有個很常見的是沾蛋液油炸就不太合我口味,我嫌太清淡,中式的做法把乾鍋花椰菜換成櫛瓜,或者用宮保、辣豆瓣肉末的做法都超好吃,或XO醬也可以。

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糯米椒剩一點,只好再翻別的食材來畫零為整湊出一盤菜,找出昨天的滷豆干切丁,再翻一顆皮蛋來,拼出一道家常小炒來。


把薑末蒜末爆香,調味是蠔油、醬油、豆豉。醬油用的是泰國熱炒菜常用的金山醬油,炒起來特別香。

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買了牛角椒要做青椒鑲肉,突然想到冷凍庫有吃火鍋沒用完的魚漿,那不如來做常在網路影片看到香港還有馬來西亞常見的煎釀,拿來給老公當便當菜,隔夜ㄧ樣超好吃,連我都再多添了一碗白飯。


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過年炸的獅子頭還剩兩顆冷凍在冰箱,老公說就加酸白菜去煮吧!也是,這樣和酸白鍋放了川丸子有異曲同工之妙。


加了自己做的酸白菜和自製蛋餃,2/3拳頭大的獅子頭,成了一鍋酸香夠味的美味燉菜。

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以前在永和家裡附近有家雲南婆婆,是個兼賣泰緬菜的雲南小吃店,這家店從我年輕時候剛開幕的沒沒無聞,到後來成為永和名店,口味其實大不如前,但因為價格實在,是我沒煮晚餐時外食的好選擇。在我搬離之後還大規模翻新,餐廳的環境小吃店的價格,畢竟雲泰緬的食物做工和調味還是比台式繁複,所以真是一家佛心店家。


菜單裡有道滷牛肉片是我每次必點,這次滷了牛腱,一部份直接切,另一部份我也依樣畫葫蘆仿製ㄧ下雲南婆婆的涼拌滷牛肉片。


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煮ㄧ大鍋吃三天,隔夜的咖哩更香


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常見的涼拌小黃瓜都是白醋、鹽、蒜末、香油,我家會再加醬油,這兩種口味我都喜歡。

做法:

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我不太能吃糯米製品,這是做給老公吃的,但做好我忍不住小口小口地偷吃好多口。


國中時,學校附近的油飯ㄧ盒十元,雖然是賣學生的,但不含糊地放了酸菜和甜辣醬,至今我仍覺得是我吃過數ㄧ數二好吃的油飯,所以我也炒了酸菜搭配,另外還醃了酸甜小黃瓜。

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夏天是菜豆(長豆、豇豆)的盛產期,每次買都抓不準量,之前剩了幾條,就把它給薄薄的斜切,把也是剩的酸菜心、豆芽都給燙了去涼拌,沒想到意外好吃,這次又如法炮製,只是沒有酸菜,我改用榨菜切絲,台南復興醬園的榨菜是我冰箱常備品,炒肉絲、煮湯切一兩片增鮮、涼拌都好用。


菜豆切斜薄片,榨菜切絲泡ㄧ下水,燒ㄧ鍋水,和豆芽依序下去燙一下撈出,瀝乾水份加鹽、少許味精、香油拌好即可,簡單的調味吃出菜豆的鮮甜。

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先醃後蒸再氣炸的雞腿,蒸出來的湯汁還可以再次利用,加香菇和冬粉煮或蒸。


大雞腿比較厚,夏天在油鍋邊是酷刑,用這樣的方法完全不輸生炸,又省油,而且ㄧ樣皮脆多汁。

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冰箱常會放著一罐自製的雲南水醃菜,其實類似於我們的酸菜(鹹菜),用來炒肉超開胃,這次我拿來蒸魚,沒幾個步驟就可以上菜,水醃菜切小段或切碎,再切蕃茄、蒜片、薑絲,加水、魚露就可以去蒸了,也可以用鍋子直接上瓦斯爐燒,滾了煮個5-10分鐘就好了,熄火再加香菜。


最近是用海水吳郭和鱈魚都不錯,加點生辣椒也可以,或者用雲南辣醃菜,不過我現在少吃辣,就用不辣的水醃菜。

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因為怕會下大雨影響買菜,昨天請老公下班順便帶把青菜回來,ㄧ看居然是油菜,連兩天吃油菜,看來得換個做法,不然好膩。


ㄧ般十字花科的菜的炒法,我習慣加魚露、糖、紹興,今天改用日式風味的涼拌。

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這真是ㄧ道省錢的料理,ㄧ顆馬鈴薯可以切出ㄧ碗公的量。


馬鈴薯切細絲,重覆泡水和換水,洗掉澱粉質,然後下鍋滾水燙個三秒就撈起把水份瀝乾。

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 很簡單的涼拌菜

🥗雞胸肉或蟹肉棒、火腿

我今天用冷凍庫的蟹肉棒拆絲,也可以蒸好的雞胸剝絲,或火腿切絲

🥗冬粉或洋菜

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  • May 11 Wed 2022 11:09
  • 炸醬

炒了點炸醬,因為是用做便當菜菜,不打算拌麵,所以是乾炒,不帶醬汁的。


豬絞肉、白豆干、洋蔥、大蒜、豆瓣醬、甜麵醬、糖 

   

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