第一次吃到這道菜，是在普吉島的海產攤，我們在普吉時，每晚必報到的海產攤，服務生搞笑，菜色多也好吃。和台灣一樣，先去選活蟹，再秤斤兩，同意價格之後，再和店家討論烹調方式。雖然我從泰國買回台灣的食譜裏頭有作法，不過，看了看食譜裏的材料，似乎做出來的味道會有些許不同，可還是想念普吉海產攤的咖哩螃蟹，決定從記憶裏重現泰式咖哩螃蟹。
作法
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- Oct 31 Fri 2008 12:45
咖哩螃蟹
第一次吃到這道菜，是在普吉島的海產攤，我們在普吉時，每晚必報到的海產攤，服務生搞笑，菜色多也好吃。和台灣一樣，先去選活蟹，再秤斤兩，同意價格之後，再和店家討論烹調方式。雖然我從泰國買回台灣的食譜裏頭有作法，不過，看了看食譜裏的材料，似乎做出來的味道會有些許不同，可還是想念普吉海產攤的咖哩螃蟹，決定從記憶裏重現泰式咖哩螃蟹。
作法
- Oct 28 Tue 2008 18:00
鹹蛋黃炒花枝
旅行對我的意義不只在玩樂，在食物中體驗世界才是旅行最大的收穫，換言之，食物是用來認識每個國家的文化的最好入門。在結束旅行時，透過味蕾，深植在腦海中的氣味，成了回憶旅遊的方式之一。
回來後根據記憶，也或者根據食譜，再加上網路資料的輔助，重現旅遊中的菜，成了我和男友兩人生活中最快樂的事之一。
- Jun 17 Tue 2008 10:03
泰式涼拌鮪魚
這真的是一道非常方便的夏日輕食，懶得下廚時的首選，要當減肥餐也ＯＫ啦！
只是家中一時找不到冬粉，所以將大海原版的食譜給小小更動了一下，不過，有燙過的冬粉會比較好，因為熱熱的冬粉會逼出紅葱頭的香氣。還有，台灣的市面上好像看不到塊狀的罐裝水煮鮪魚，所以就拿一般的水煮鮪魚罐代替了，能夠有塊狀的是最好，魚肉較緊實也不會散。鮪魚罐真是一個好用的東西，平日儲藏在食物櫃，可用來煮義大利麵，也可拌洋葱和美奶滋做成鮪魚沙拉。另外，原食譜沒有蕃茄，我放了蕃茄去增加整道菜的份量。
- Mar 06 Thu 2008 18:56
打拋肉Pad Kra-paw
其實我從沒吃過打拋肉，應該是說台灣的泰國餐廳也沒有真正的打拋肉，而幾次去泰國也都沒點過這道菜。不過，材料用得正確，味道應該差不到那裏去吧！
這次用的是罐頭的打拋醬。打拋葉就是聖羅勒(Holy Basil)，和九層塔是親戚，也不是義大利菜用的甜羅勒，前者台菜常用，後者在假日花市也找得到新鮮盆栽，家裏就種了一盆，隨時取用。目前為止沒見過新鮮的聖羅勒，連冷凍進口的都沒有。台灣的泰菜餐廳都以九層塔代替，據說這是一種很扯的做法。
- Nov 21 Wed 2007 18:07
泰式沙爹
- Aug 30 Thu 2007 11:57
泰式炒粄條 Pad Thai
這也是一道很具代表性的泰國食物，不管是路邊攤，或是飯店的早餐都可以見到。我第一次吃到泰式炒粄條是在曼谷SILOM路SOFITEL飯店旁的一家不起眼的攤子。看到老闆娘似乎是亂炒一通，而且黑漆漆的鍋把粄條炒得快焦了，沒想到帶回飯店後，入口是那麼地香，而且沒有焦味。一般台灣的炒麵因為大量的油下去炒而容易膩，但因泰式炒粄條食用時會再加上辣椒醋或擠個酸柑，所以不膩又開胃。
- Jul 28 Sat 2007 18:31
泰式米粉湯
去過泰國的人，應該都對米粉湯念念不忘吧！尤其是跟團去泰國玩的人，接觸到真正的當地食物，就是米粉湯。大部分的導遊都會請團員來上一碗，主要因為米粉湯的湯頭經過長時間熬煮，要食用前，米粉也得下鍋燙過，在衛生上不須擔心，當導遊的應該最怕團員在異地鬧肚子了，而且米粉湯算是華人的食物，口味上不用怕有吃不慣的問題，可是又因為米粉湯這種東西被華人帶入泰國後，又融合了當地的口味，所以藉著這個食物讓台灣團員體會泰國小吃是個很適合的入門食物。第一次去泰國也是經由導遊而知道了這個食物，在酷熱的高溫下，看到一碗熱熱的米粉湯並沒有多大的食慾，沒想到入口後，完全推翻過去對米粉湯油膩的印象，原來米粉湯可以是酸的，而又不似台灣小吃，酸的湯頭一定是經過勾芡，而呈現濃稠狀。只是當時我吃到的米粉湯就只有湯和米粉，直到多年後到泰國自助旅行後，我才知道米粉湯有各種湯頭，也可改成麵條或粑粑絲，但幾乎由北到南一定都會在上頭放上魚漿製品，而導遊請我們的是＂清米粉＂，如同小時候吃刨冰，只有糖水的清冰。
米粉湯幾乎已成為我去泰國旅遊必吃的食物，也成了泰國物價的象徵，聽過有人十幾年前去泰國時吃的十泰銖，到我９８年跟團的廿泰銖，一直到我最近這幾次去泰國玩，感受到經過金融風暴後，泰國經濟發展得愈來愈好，吃到一碗三四十泰銖的米粉湯。
- Jun 27 Wed 2007 13:10
泰式冬粉煲（參考taihai的食譜）
台灣的泰式餐廳也有這道菜，曾在新曼谷吃過帶點辛辣的味道，也就是有很重的白胡椒味，後來再去味道全變了。看到大海的食譜，我想新曼谷原來的做法就是這種吧！只是後來變調了。餐廳只要不用心，要變調是很常見的事，不然就是廚師換人之類的，都會影響餐廳的水準。上個星期在新曼谷就喝到沒有香茅，用葱段代替的南畺椰奶雞湯，廚師混得太兇了。
- Jun 20 Wed 2007 12:00
金錢蝦餅 part2
在Waterfront吃的蝦餅是沒有放香菜莖，但泰國的蝦餅大多有放，所以這次做看看加了香菜莖是什麼味道，結果是沒有很大的差別，所以可放可不放。另外外皮的部分和上次的做法不同，先沾蛋黃，再裹麵粉，最後沾上麵粉粉再油炸，蠻像做可樂餅，下次或許可以來做個可樂餅。
- Jun 11 Mon 2007 12:01
泰式酸辣蝦湯 TOM YAM KUNG
- Jun 06 Wed 2007 18:16
酥炸肉魚佐羅望子醬汁
每一年度的大事－檔案銷毀，終於要在這星期告一段落，這件事沒處理完之前，心頭實在很難舒爽，三千多件的公文已裝箱，現在只待星期五進焚化廠，所以我又可以開始寫部落格了。
這道菜是從泰國回來之後，就一直想做的一道菜，酸酸甜甜的醬汁，搭配炸得酥脆的魚肉，一點也不覺油膩。泰國菜裏頭，這個醬汁通常用來搭配油炸的海鮮，炸過的蝦和魚都很適用。我用的是台灣常見的肉魚，雖然小隻但肉多，刺卻不多。
- May 08 Tue 2007 15:49
泰北豬（Laab Muu）
這是一道泰國東北部的傳統菜式，在台灣的泰國餐廳卻都翻作泰北豬，為何如此呢？不得而知。東北和泰北在文化的承襲和飲食習慣上還是有差異的。不過，這是少數幾道在台灣的餐廳和泰國吃起來差異不大，算是有做到精髓的一道菜，只差台灣沒有酸柑，用的是檸檬，但這實在很沒辦法的一件事，雖說都是柑橘類，也都是酸的，但風味上就是有差別。
作法：
- May 05 Sat 2007 18:45
涼拌皮蛋
當在外頭吃到好吃又特別的東西，有機會時都會想辦法依樣畫葫蘆把它給做出來，除了可以在家吃得更痛快之外，另外為了破解料理的作法，讓食物在嘴巴中運用味蕾分解出廚師用了那些調味也是一種樂趣，不足的部分再上網查資料或者到書店翻食譜。
有個網站叫＂跟著食物去旅行＂，這句話真是打動我的心，也落實在我的生活。我喜歡透過旅行去追尋美食，生活中更愛和男友兩人尋找街頭巷尾的異國美食。
- May 03 Thu 2007 17:38
金錢蝦餅
第一次吃到金錢蝦餅是在台灣的COCA泰式料理，從此我就摒棄月亮蝦餅了。COCA在泰國是知名的連鎖餐廳，但在台灣似乎沒有打開市場，以相等價位的非常泰來說，我是寧願吃COCA。不過，時隔多年，已不知COCA還存不存在。
這次在泰國的餐廳“WATER FRONT”點了金錢蝦餅，又重新喚起我對這道料理的喜愛，回來台灣一直念念不忘酥脆的外皮裏頭的彈牙蝦肉，還有酸甜的梅子醬。因為太想念泰國菜了，只好上台灣的泰國餐館，吃不道地的泰國菜。加了太多粉的蝦泥讓我失望不已，除了粉味吃不到蝦味，我決定自己做。
- Feb 04 Sun 2007 21:17
泰式酸辣蝦湯TOM YAM KUNG
要說那一樣食物最能代表泰國，那非TOM YAM KUNG莫屬了。十年前第一次吃到泰國菜時，就被這種又酸又辣的特殊味道給深深吸引，才知道原來料理食物時，酸味的來源不只有醋，檸檬和魚露再加上辣椒，居然會形成這種過去的記憶中所不曾知道的氣味。後來到了泰國遊玩，才知道原來泰國的食物，種類多到讓我發現我對它的認識實在是太少了，可是無論到大小餐廳，甚至是路邊攤TOM YAM KUNG依然是最容易出現的一道泰國食物。這不是一道只有風靡外國人和觀光客的湯品，是一道真正在泰國中的生活裏不能缺少的經典菜餚。
一直很納悶在台灣喝到的酸辣蝦湯有的加椰奶，有的則沒加，在泰國卻沒喝到加椰奶的蝦湯，但其實加了椰奶會讓酸味更圓潤。對這個問題，我詢問了泰菜部落格的板主”taihai”，據她說，加了椰奶的酸辣蝦湯在泰國是近幾年才流行的，也就是說正常的TOM YAM KUNG是沒有椰奶的清湯，但無論如何，這兩種口味都各有特色，只要有酸有辣都會讓我喝完後大呼過癮。
- Dec 13 Wed 2006 18:09
羅望子醬炒絞肉
泰國菜裏並沒有這道菜，如果硬要扯上一點關係，可能可以勉強和打拋肉沾上一點邊，但其中少了打拋葉，而且因為想吃酸的，所以又被我加入了羅望子醬。不過，因為全部用的都是泰式的調味料，所以味道挺豐富又不死板。尤其在假日沒空煮時，再配個湯就有美味又簡單的一餐。
2016.6波羅的海三小國+芬蘭赫爾辛基 (2)