記得第一次到泰國自助旅行是十一年前，當時安排了一餐東方文華的自助晚餐，吃了什麼不太記得了，只記得吃得差不多時往甜品區取了些芒果糯米飯，忘了當時是先知道這是泰國知名傳統甜點，還是是在不知情的情況下去取用的，一入口驚艷不已（其實在第一次去泰國時，對每一樣入口的食物都是驚艷，因為和我們過去所接觸過的食物經驗相差太大了），怎麼會又是甜又是鹹的味道，但卻又不覺得奇怪，而且糯米和芒果還有椰漿這幾種東西是可以搭在一起吃的？
如果不是因為自助餐，每一口都可以去夾來吃看看，在一般情形之下，我也不知我會不會從菜單上去點這道甜品，因為只從＂芒果糯米飯＂這幾個字的字面意義，不見得會引起我的興趣，也無從想像這東西是有多好吃！
多年來，每次芒果上市都想說要自已做來吃，結果年復一年，到今年才對這件事認真。
剛好家裏有一大箱台南家裏寄上來的芒果，窗枱前也有入了夏還沒掛掉的香蘭，端午節包粽子還剩一些長糯米，椰漿罐則是食材櫃裏的常備品，所以只缺綠豆仁了，這在雜糧行就有賣了。
前陣子向泰泰風廚藝教室的蘿拉老師訂購泰國的薰燭，老師還附了也叫＂甲猜＂的手指薑 Wild Ginger 當作小禮物。
這東西我只看過醃漬的罐頭，還沒看過新鮮的，就算想種，我也沒地可種，收到這小東西，真令人高興！我一向喜歡甲猜的味道，在泰式的米線搭配的Namya咖哩醬汁裏有個明顯而突出的味道就是甲猜，因為這味道，所以米線是我很喜歡的泰式食物之一。
甲猜是長在地底的根狀物，上網爬文發現它和許多香辛料一樣對身體很有助益，可消腸胃脹氣驅風，抑制癌細胞生長。
它的味道很特殊，我個人是覺得味道和薑不太像，也不知道其它人對這種氣味的接受度，但我自已很喜歡，尤其這次用熱炒的方式，已經完全勝出我也很喜歡的另一泰式小炒＂打拋肉＂。
香茅烤魚在泰國街頭也很常見，只是路邊攤用的是炭火，在家就只能用烤箱。雖然少了炭火的加持，風味可能稍差，但用粗鹽包覆住整隻魚，將魚的鮮甜鎖住，又有香茅在魚肚裏，香茅被熱氣逼出香氣，讓魚肉不會腥又帶有香茅清香。
泰式酸辣海鮮沾醬是我的第一愛醬，有了它，所有的海鮮都升了級，而且不用太多烹調，只要隨便清蒸、水煮或碳烤，再沾這個醬就極度美味。
在泰國從路邊攤到餐廳，只要點了海鮮必附此沾醬，幾乎是所有海鮮料理的基本配備。但在台灣的泰菜餐廳，好像不曾見到這個最基本又最重要的調味料。
我不知道這道菜在泰國普不普遍，至少我只有在安帕瓦點過這道菜，而且是誤打誤撞。當時一心只想點的是明火炭烤的大頭蝦，但送上來的既不是大頭蝦，也不是印象中的長相，而是盤子裏混著常見的泰式香草的一般蝦子。
帶著失望的情緒看著眼前的蝦，不過，香氣卻很明顯地撲鼻而來。原來店家雖然賣炭烤，但這蝦卻是在小鐡盆裏，連著盆放在炭火上間接加熱，調味就是泰國常見，也是泰式酸辣湯用的南薑、香茅和檸檬葉再加少許鹽和魚露。在錯誤中意外地學到一道菜，而且是簡單又方便的作法。
只是我改成用家裏的烤箱一樣是省時又省功。
泰國咖哩除了台灣人最愛的綠咖哩，依各地區還有不同的咖哩。常見的紅和綠咖哩的調味包在台灣很容易買得到，所以到泰國玩我就不特別帶這兩種醬料包了。倒是我很喜歡的北部咖哩－Hunglay Curry，我確定在台灣找不到，那這就是我採購清單的重要項目了。
這種咖哩和我們比較熟悉的紅、綠咖哩不同的是不加椰奶，而且要加醬油，口味則是和我在中和的華新街吃到的緬式咖哩極為接近，應該是因為清邁的地理位置，還有過去曾受緬甸的長期統治有關吧！
第一次看到鹹檸檬這種東西是在泰國的芭達雅，一家店面的招牌用中文寫著＂鹹檸檬鴨＂，但因為才剛吃了一頓海鮮大餐，不然我對這道湯品很有興趣。
後來知道這是道潮州菜，也聽說廣西南寧的名菜也是鹹檸檬鴨，雖然作法不太相同，但功效都是去溼除熱，疏滯健胃，最適合夏天食用。
雖然大家都覺得蝦醬臭，但蝦醬空心菜卻是很好吃也很受歡的一道菜。只是大家對它的認知是＂泰國菜＂，但其實在泰國炒空心菜用的是黃豆醬和蠔油，是華人的炒法，所以它是中菜，非常好吃。
也就是說泰國沒有＂蝦醬空心菜＂，就像沒有月亮蝦餅、椒麻雞、大薄片。
雖然油炸的東西不太好，但應該很少人可以抗拒它的誘惑！我們家是週一到週四儘量不碰炸物，週末假日就解禁啦！
尤其是最近很愛自己炸雞翅來吃，特別是泰式的雞翅。
印尼、馬來西亞、新加坡和泰國都有沙爹，我覺得味道只有些微的不同，最明顯的就是沾醬都有明顯的花生味及椰奶，醃漬的醬料也不脫小茴香和香菜籽。
用了鑄鐵鍋烤透抽之後，發現效果意外地好，比起汆燙的方式更能保留海鮮的鮮味，又比烤箱接近火烤的風味。
2016.6波羅的海三小國+芬蘭赫爾辛基 (2)