目前分類:泰國菜南洋菜 (123)
- Apr 27 Thu 2017 15:25
泰式涼拌翼豆沙拉
- Apr 20 Thu 2017 12:02
泰式蜜汁烤松阪肉 Kor Moo Yang
- Apr 19 Wed 2017 11:09
泰式火鍋 Jim Jum 不酸不辣 湯頭好清甜
- Apr 11 Tue 2017 15:03
越南河粉 PHO 湯頭無敵棒
- Feb 21 Tue 2017 21:41
泰式烤肉串 Moo Ping
這個泰式烤肉是參照"Hot Thai Kitchen"的作法,因為Hot Thai Kitchen的食譜種類還蠻多,所以基本上只要在孤狗輸入英文的泰菜名稱,很容易就出現Hot Thai Kitchen的視频。雖然網路上泰國菜的食譜蠻多,但作者很多是熱愛泰國菜的西方人士,所以作法還蠻天馬行空,還是看Hot Thai Kitchen的Pailin示範比較正確。Pailin是個長相漂亮的年輕女生,但年輕紀紀卻廚藝了得,不是我們印象中在電視上教做菜的老師那樣都有點年紀。
- Jan 13 Fri 2017 15:12
泰式炒河粉 Pad See Ew 自製河粉
- Nov 01 Tue 2016 14:46
水果入菜 泰式柚子沙拉 Yam som o
- Oct 07 Fri 2016 11:35
泰式脆皮燒肉炒芥蘭
這算是泰國的中菜,泰國因為有大量華人移民,其中又以潮州人為最大宗,所以我們熟知的泰國菜,其實蠻多是潮州料理,大部份那些不酸不辣的菜幾乎都是中菜,米粉或粿條之類,或熱炒的菜色,肯定就是中菜無誤。
- Jul 22 Fri 2016 11:54
香茅蛤蜊蒸豆腐 夏日減肥餐
- Apr 19 Tue 2016 15:21
泰式柚子沙拉 Yam Som O
- Jan 12 Tue 2016 15:45
綠咖哩雞 Gaeng Kiew Wan Gai
其實很常做綠咖哩,只是以往都是用品牌的咖哩醬料包,各種品牌幾乎都用過,但從沒買過秤重的咖哩醬料,前陣子在曼谷的Big C買了三種咖哩,一個綠,一個紅,另一個是辣椒膏。現場的這三種醬料又分別有好幾種,但英文看不出差異,泰文看不懂,秤重的賣場員工也不懂英文,而且表情有點不耐煩。反正我隨便指,買到什麼就是什麼了。
- Nov 15 Sun 2015 17:17
泰式酸辣蝦湯 Tom Yum Kung
- Sep 28 Mon 2015 16:11
Sago sai moo 西谷米小肉圓
- Sep 20 Sun 2015 17:05
泰式牛肉粿條 Kuey Teow Nuea Tun
- Aug 17 Mon 2015 16:14
泰式東北辣拌雞 Laab Gai
泰國的東北接近寮國的地方,一般都叫它Isan伊桑地區,這道辣拌雞是東北菜的laab菜色。
laab我們一般都翻做"涼拌"菜,但在英文菜單裏都叫"Salad",不過,我覺得叫沙拉其實蠻適合的,比涼拌適合吧!因為主要的肉類食材是現燙,熱熱地下去和香辛蔬菜一起拌,我們的涼拌菜多半是冷著拌,蔬菜大部分也都抓過鹽先醃過出水,所以應該比較接近外國溫沙拉這一類的。
東北菜重鹹重酸重辣,東北人吃辣的程度,應該一般泰國人都認輸吧!曼谷很流行東北菜,而我沒去過東北,不知曼谷的東北菜有沒有改良到口味稍淡,可是對我們台灣人來說,已經很重口味,雖然這樣的重口味我還蠻喜歡的,也沒有吃不慣的問題,但自已做的時候,下手還是不敢那麼重,所以酸辣鹹的程度,比台灣的泰國菜餐廳重,但又沒泰國的重,介於兩者之間。
laab菜的材料在台灣不算難取得,比較特別的有刺芫荽,建國假日花市買得到盆栽,叫"日本香菜",但我種了兩次都掛掉,所以後來都用一般香菜代替。
- Jul 25 Sat 2015 18:10
泰式炒粄條(河粉) Pad Thai
Pad Thai這道街頭隨處可見的庶民小吃,幾乎是所有到泰國遊玩的遊客都喜愛,接受度也極高的一道料理,華人愛,西方人也愛,西方背包客聚集的考山路到處是Pad Thai攤子,甚至不敢吃辣的人,都可以放心地享用它。
依材料和作法來看,很明顯這是一道中式料理,大致和我們的炒麵類似,只是到了東南亞,融入當地風味,加了羅望子和椰糖的醬料,多了酸酸甜甜的滋味。
前兩個星期從旅遊生活頻道的"街頭泰美味"節目中才知道這道菜其實始於一戰(還二戰?)時,因為物資缺乏才出現的菜色,和日本的廣東燒的來由大致類似。
不過,我想這類把麵食下去和配料一起炒的東西,在中式料理很常見啊!所以應該不能算是在那時"發明",而算是大力推廣吧?
- Jul 01 Wed 2015 12:37
泰式酸辣蝦醬蔬菜盤 Nam prik kapi
雖然冬天的蔬菜品質比較好,可是偏偏在夏天才是想多吃蔬菜的季節。
泰國好吃的東西實在太多了,可是在百貨公司的美食街,看到Nam prik kapi我通常會點來吃,因為天氣熱,吃這個比較有胃口,而且不會太撐。
正統的會附上一條叫"Pla Tu"乾煎鹹魚,飯則可以選一般的白飯或紅米飯,也可以白飯拌蝦醬,如果有紅米可以選,我是選紅米居多。
配菜則是用各種蔬菜,有些是水煮的,有些則是生吃。另外有種叫"Cha om"又叫臭菜的一種植物的葉子去煎蛋,也是常見於這道料理的配菜。