以往做起司蛋糕都是做輕乳酪,這還是第一次做重乳酪呢!
本來是要做成起司派,但桿好進烤模的派皮也鬆弛了兩個多小時,居然烤好還嚴重內縮,乾脆把烤好的派皮全給打碎加了奶油去當底,用吐司模做成長條狀,烤好再切片。
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認識Lemon Curd這東西,是去年六月在清邁的The Chedi下午茶,在這之前我還不知這麼好吃,又大名鼎鼎的Lemon Curd原來是英式下午茶的重要角色。
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我是中醫上所稱脾溼水腫的體質,這種的體質,身體容易抓水份,也就很容易水腫,新陳代謝也差,最要命的是夏天容易中暑。
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一般女生都愛吃蜜餞,但蜜餞卻不太吸引我,因為過多的人工甘味劑,吃起來不太
自然的甜,不太喜歡。可是每當接近夏天前的梅雨季節,市場上便會看見李子上市,
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師大夜市的一處水果攤,在每年的草莓季接近尾聲時,草莓都是一大箱一百在賣的,沒有仔細秤過,粗估大約有三斤吧!不過,以這樣的價錢來說,草莓當然是比較小顆,也比較不耐放。所以連續幾年的這個時候,我會買個一大箱,一部份現吃,一部份拿來做果醬,整顆草莓先用砂糖醃漬之後,再以小火煮至水份收乾,草莓也縮得像蜜餞一樣,就可以裝瓶了。接下來不論是吃鬆餅或麵包,搭上奶油,那種滋味不是市售加了很多果膠的果醬可以比的。
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家裏的烤箱使用已經超過十年了,當初不到兩千元的尚朋堂炫風烤箱,也這麼烤出了蛋糕和麵包,而且至今狀況依舊不差。只是內部的大小,足以可以烤出兩個八吋戚風蛋糕的Dr.good讓我很心動。烘王在家用烤箱裏頭,也是大家很推薦的機種,但考量到外型,Dr.good勝出,還有,大多數人對烘王的使用上,都提到火溫過高,所以在雖然價錢上,Dr.good略貴,不過,想想上一台烤箱也讓我用了超過十年,也是值回票價了,所以決定敗了Dr.good。
第一次的試作,先以講究溫度要穩定的戚風蛋糕來試火溫,大致上和以前的尚朋堂差不多,好像不太需要有適應上的問題,原先很擔心換烤箱,要重新和它交朋友,熟悉不同烤箱的特性,這下放心許多了。
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近幾年已習慣過端午前,包個幾十顆南部粽,一來,有過節的氣氛,雖然我是個對節目不太敏感的人,二來,自己動手做的東西,口味完全為自己調整,曾吃過煮得不軟爛的南部粽,自己家裏弄的,沒有成本考量,我一定煮到二個半到三小時。
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多年的同事兼好友SUSIE生日,SUSIE也是個熱愛甜點的人。只是要帶到公司來,抹了鮮奶油,不好攜帶,而且也不能保證可以維持完整,反正正統的戚風本來就是不太做裝飾,吃原味的。
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不加可可粉的口味
加了防潮可可粉
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最近買了一台冰淇淋機,想吃的時候自己做,就不用吃加了食品添加物的市售冰淇淋了。而且口味上的變化性可以多更多。其實沒有冰淇淋機,也是可以做出冰淇淋。多年前剛接觸西點烘焙時,也曾玩過冰淇淋,可是有點辛苦,因為要反覆從冷凍庫中取出攪拌,才能得到細緻的口感。在泰國吃冰淇淋吃上癮,索性自己買台機器。不過,這是低價機種,要將冰筒拿進冷凍庫冰一夜,讓冰淇淋可以在低溫下攪拌。
本來想買動物性冰淇淋,畢竟比較天然,目前西點材料行還沒看過標榜不用反式脂肪的植物性鮮奶油。偏偏在一堆各種品牌的動物性鮮奶油中,放了唯一一個植物性鮮奶油的品牌。事後打電話回材料行詢問,原來人家有標示,我們兩個人四隻眼睛還是看錯。
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