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朋友家的萬丹紅豆做出來的草莓大福真是好吃!

不過美中不足的是全聯很容易買到的日正糯米粉稍有ㄧ點舊米味,還是要買阿芳老師代言的那款比較保險。          

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 這是南薑李子的做法,南薑李子就是古早味的醃李子,現在好像也不是那麼常見,套用在芭樂也ㄧ樣好吃,應該說更好吃,同樣的做法也可以用小蕃茄,在宜蘭吃過醃漬的小蕃茄,也是南薑李子的調味。


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長大之後比較少喝鮮奶,雖然不至於因爲乳糖不耐而拉肚子,但很容易脹氣。


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老公固定會在網路跟ㄧ個印度教授買紅茶,這次送了一小包贈品是香料紅茶,這種紅茶真方便,比起印度餐廳泡的印度奶茶來得正宗,台灣印度餐廳的香料味太淡,用這紅茶泡的奶茶就像在新加坡的小印度區喝到印度馬沙拉奶茶ㄧ樣夠味。


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最近看到有人在賣這種擀麵棍,我才想起來兩年多前去波蘭玩,在克拉科夫的市集也帶了一隻回來,買回來之後我完全忘了這件事,前幾天拿出來做餅乾,其實還真不太好用,想像中是擀過去就出現美美的印花,現實是擀過去大多沾黏在擀麵棍上,做了一次要清擀麵棍還真不容易清!


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草莓季好像再不多久就要近尾聲,家裡有朋友給的自家種,品質超好的萬丹紅豆,剛好拿來做ㄧ直很想做的草莓大福。


原來草莓大福這麼容易做,前置作業也不多,就是事先把紅豆煮好而已,然後再用糯米粉做外皮,也是超簡單,用電鍋蒸,再用木棍搗出Q勁,最後就是組合起來,桿皮和包餡料進去有點不熟練,包了兩個就找到手感了。

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前陣子在大潤發看到台南菜市場不那麼常看到的荸薺,買回家後趕緊上蝦皮買馬蹄粉,雖然過去就很想做馬蹄糕,但台灣找不到馬蹄粉,以前去港澳玩也在超市看了一下,沒找著~,現在蝦皮要什麼有什麼,付點運費就弄到兩盒。


我想做馬蹄糕是想找回童年時期,我家隔壁鄰居伯吧,也是我爸的福州同鄉做的福州馬蹄糕,小時候的我對甜食沒有太大的喜好,最多吃冰淇淋和挫冰,但長大回憶起馬蹄糕卻覺得美味。這次用馬蹄粉做的馬蹄糕真的非常好吃,冰了一晚更有彈性,不過我卻發現當年吃的應該是地瓜粉做的馬蹄糕,口感不太一樣,比較有黏性,馬蹄粉則是有彈性,兩種我都喜歡,用了荸薺和冰糖很清甜,吃下去口齒生津,很滋潤呢!

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多年前澳美客還沒撤出台灣時,我們常在週五的午休時間跑去南京東路的分店吃午餐,中午套餐的牛排普通,但可以續的附餐麵包讓我念念不忘,木板盛裝的麵包用麵包刀插著,旁邊會附上ㄧ碟奶油,深咖啡色的麵包帶著蜂蜜和淡淡的巧克力香氣。因為前陣子在高雄吃了澳美客代理商在原址重開的店,記憶中的麵包又回來了,我也好奇上網找了一下,原來這款麵包很讓大家著迷,網路上還蠻多複刻版。

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今年拖拖拉拉沒做芒果糯米飯,芒果季都快過了,今天趕緊來弄來吃。


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最近都在做這款天然酵母的歐式鄉村麵包,餵養了ㄧ陣子的酵種做出來的風味越來越好,而且攪拌好的麵糰再進冰箱低溫冷藏,讓麵團緩慢發酵,除了麵包可以延緩老化不乾硬,長時間的發酵把麵粉裡不好消化的成份給分解了。


之前在臉書看過ㄧ位自製老麵饅頭的臉友,說胃不舒服時就吃自家的饅頭,她家的饅頭老麵是大陸老家帶來的,我前陣子覺得胃在冒胃酸,也試了一下這款自己養酵種的麵包,吃了一片下去真的有舒緩,還挺神奇的。


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複製完整的泰國味,ㄧ秒回泰國。

有多久沒去泰國,就有多久沒吃到泰國的香蕉煎餅,今天第一次試做,除了太早起鍋,稍嫌不酥脆,整體口味簡直ㄧ模一樣,這個馬來西亞的Roti Canai餅皮也太好用,除了可以做泰國甜的Roti,也可以做緬甸的千層餅,再做咖哩醬汁就是馬來式Roti Canai,因為這個餅皮其實都源自於印度,把麵糰做好,分成幾球冷凍,取出來解凍,想做那一種都方便。

其實做roti超簡單,要把麵皮攤薄也不難,專業的用甩的,我們業餘的用拉的就好了,最可怕的是要把攤好的麵皮移到鍋子,我移過去時黏在ㄧ起,還好餅皮夠油,再拉開就好。

另一個可怕的是做起來又快又簡單,會忍不住ㄧ直想做來吃。

更邪惡的吃法,上頭再撒上巧克力碎片

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一瓶快要ㄧ公升的鮮奶油,大概可以裝飾三個六吋的蛋糕,做了兩個哈密瓜蛋糕,前幾天把最後的鮮奶油做了這個蛋糕,其實就是俗稱的黑森林,但其實黑森林蛋糕在德國有其標準的配方和製程,我這只能叫巧克力櫻桃蛋糕。

蛋糕體是用小星星廚房的配方,是燙麵水浴法,做了好幾次,這配方很好吃。片成三片,分別抹了糖酒液,吃起來更加濕潤,做ㄧ個六吋剛好用掉一個櫻桃罐頭。


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這幾天做了兩個哈密瓜鮮奶油蛋糕,配方是ㄧ樣的,但兩個裝飾方式不一樣,第一個不熟練,沒有抓到感覺,我比較喜歡第二個,看似隨興但比較有美感。

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ㄧ公升的鮮奶油做了三個6吋蛋糕,還剩一些,再做兩個4吋,終於消化完了。


看似簡單的奶蓋還真不好做,鮮奶油打發的程度要抓得很剛好,而且我還抓不到要怎麼抹,才能讓鮮奶油流下來的狀態,呈現很自然卻又恰到好處的流動感,做了兩次都像ㄧ頂厚帽子戴在蛋糕上🤣

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ㄧ公升的鮮奶油還剩2/3,分別在昨天和今天各做一個草莓巧克力蛋糕,做蛋糕最麻煩的不是烤蛋糕也不是裝飾,而是清洗草莓!!我都是ㄧ顆顆用手工皂輕輕搓揉再沖洗兩三次,然後用電扇吹乾,最後用紙巾擦拭殘餘的水份。

草莓很嬌貴,洗過很容易爛,如果是市售蛋糕上的草莓,就算有洗,那麼大的量,很難要求店家ㄧ顆顆洗,也只能睜一隻眼閉一隻眼地吃下去。


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我終於把一公升的鮮奶油給消化完了!!

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前兩天剩的蛋糕和卡士達醬還剩一些,一大籃的草莓也才用了一半,拿幾顆來組裝成小杯的Trifle,剩的就煮果醬,為什麼不直接吃呢?草莓太寒涼,做甜點吃個意思就好,當水果吃到爽的量太大,滿足了口腹之慾,怕日後還是要償還,做果醬的話可以留待之後慢慢享用,也致於一次就吃太多。

Trifle就是把蛋糕、水果和卡士達或鮮奶油層層堆疊上去,我用圓型模具把平盤蛋糕壓成幾個小圓片裝在杯子裏,然後就一層卡士達醬一層蛋糕疊上去,就這麼簡單~

 

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