Evelyn愛生活

通常黃魚都拿來紅燒，但紅燒要先把給煎過，我嫌用煎的麻煩，都拿去清蒸，方便多了，也不會吃進太多熱量。

現在市場很常見黃魚，因為是養殖的，我家這兒的市場一條也才１２０－１５０元不等，價位上很平易近人的魚。

因為沒吃過真正野生的黃魚，所以我覺得養殖的就不錯吃了，肉細也沒腥味。記得小時候常聽有假的黃魚，現在養的那麼多，價位又低，也就不太聽說有假的黃魚這種事了。

這是夏天時做的菜，拖到現在才貼。當時在市場看到白蘆筍，而且不貴，就買了一把。 

剛好想試試用橄欖油打成美乃滋，所以就把蘆筍用鹽水煮。

第一次知道紅醬，是三年前去香港時，在Marks & Spencer瑪莎百貨的超市帶回來的罐裝醬料。

以進口食材及罐頭，甚至酒類來說，瑪莎真是好買到不行。台灣少見或高檔的食品罐頭，不但種類繁多，價位也低很多。尤其是茶包，不愧是來自有飲茶習慣的英系百貨，從各種紅茶到花草茶包或莓果類茶包琳瑯滿目。我們只要有機會遇見瑪莎，都是進其所能帶回台灣。

回到紅醬，其實紅醬和青醬的材料差不多，就是多了蕃茄乾。家裏冷凍庫一直備著蕃茄乾和牛肝菌，只要親朋好友去義大利，都會拜託買個一包回來。

以往做起司蛋糕都是做輕乳酪，這還是第一次做重乳酪呢！

本來是要做成起司派，但桿好進烤模的派皮也鬆弛了兩個多小時，居然烤好還嚴重內縮，乾脆把烤好的派皮全給打碎加了奶油去當底，用吐司模做成長條狀，烤好再切片。

雖然大家都覺得蝦醬臭，但蝦醬空心菜卻是很好吃也很受歡的一道菜。只是大家對它的認知是＂泰國菜＂，但其實在泰國炒空心菜用的是黃豆醬和蠔油，是華人的炒法，所以它是中菜，非常好吃。

也就是說泰國沒有＂蝦醬空心菜＂，就像沒有月亮蝦餅、椒麻雞、大薄片。

雖然油炸的東西不太好，但應該很少人可以抗拒它的誘惑！我們家是週一到週四儘量不碰炸物，週末假日就解禁啦！ 

尤其是最近很愛自己炸雞翅來吃，特別是泰式的雞翅。

首先第一種是鹽味的，只有鹽巴，沒有其它調味料 

認識Lemon Curd這東西，是去年六月在清邁的The Chedi下午茶，在這之前我還不知這麼好吃，又大名鼎鼎的Lemon Curd原來是英式下午茶的重要角色。

這道菜因為不用把肉油炸過， 比起糖醋排骨或是咕咾肉方便得多。

用的是好市多的子排，一盒有３條，一條被我拿來做子排，另兩條打算去做美式的烤肋排。

用葱和冰糖及鎮江醋去燒，很像葱（火靠）鯽魚的味道，鯽魚不好買，用這方式就可以輕易吃到我喜歡的醬汁味。

這是偏上海式的作法，小火慢煮就是（火靠），又酸又甜，不勾芡醬汁就很濃稠，是冰糖的效果。

最近天氣比較涼，心也比較靜得下來

很久沒玩布作了，有點小小地生疏，做個手提袋找回一下手感

轉台轉到地球黃金線重播，講到橄欖油，其中請來了橄欖油業者奧莉x，觀點是太便宜的油不會有好貨。

奧莉x把橄欖油賣得貴參參，產品項目中卻有一項賣的也不便宜的油渣級橄欖油。 油渣橄欖油是榨了三四次，榨到沒得榨，必須用溶劑萃取的油。通常榨了兩次的渣，是歐洲人多來用做堆肥的下腳料。

常購買的大潤發自己進口西班牙或義大利的橄欖油，價位並不高，但一入口卻充滿橄欖油的新鮮香氣，依產地和品種也會帶點苦和澀味，這才是真的橄欖油。

如果依價位和品牌知名度做為購買依據，難道是奧莉x勝出？

在這種常見靠行銷及似是而非的宣傳詞彙，建立高檔價值形象，而忽略了產品本身；又或科學檢驗都可以拿來造假，接二連三地爆出食品安全危機的年代，要學著靠感官和味蕾來辨識，這是我們天賦的本能。品牌和價位可供參考，但並不是惟一，因為它是可以被拿來操弄的。

秋天是吃蟹的季節，常去的華中橋市場，賣蟹的攤子前也開始擠滿了想買蟹的客人。