Evelyn愛生活

我的平日和假日沒什麼不同，都是在做菜中渡過，太多想試做的東西，總覺得稍ㄧ停頓，手機備忘錄的待做清單會讓我消化不完。

*香料烤雞
鹽水可以增加蛋白質保水的能力，還可以軟化肉質，所以用鹽水浸漬肉類，肉質會多汁又軟嫩，近年很流行英國名廚Heston 的版本，用6%鹽水浸全雞，但我怕太鹹，用4%浸漬6小時，雞肉不乾澀，但鹹度似乎淡了點，看來真的可以試試6%

浸漬時加了鼠尾草、迷迭香、月桂葉、奧力岡粉、義大利綜合香料、眾香粉、凱莉茴香、黑胡椒、蒜泥、洋蔥、檸檬皮，這些香料會隨著鹽的滲透壓浸漬到肉裏

最後用230度烤8分鐘，130度的低溫烤85分鐘，再用250烤5分鐘上色

肚子可以塞半顆檸檬ㄧ起烤，烤好後取出擠在肉湯裡當沾醬

每次都要要進烤箱前才想到忘了買棉線，雞腿沒綁起來，腿開開的不好看

今天的晚餐乍看之下是中菜，但其實大部分不是本國料理

*起司生蝦米粉
馬六甲的著名菜色，但並非傳統菜色，是近幾十年來由東昇海鮮酒家所創，九月那趟在東昇用了晚餐，果然名不虛傳。在網路搜尋，想印證和我猜測的做法是否相同，但居然完全找不到這道菜的食譜，所以我就照我吃過的印象複製看看，做好的結果雖覺八九不離十，但東昇的豬油和油蔥酥味比較重，而家裡只有雞油，然後原本切的紅蔥頭覺得蠻多，但最後味道還是不夠重，除此之後算是成功的，只要蝦子夠新鮮，我覺得是道簡單易做的料理，今天用天使紅蝦，汁多味甜，所以湯底很棒。

紅蔥頭用雞油炒成油蔥酥，再下蒜頭和蔥段炒香蝦頭，然後下高湯繼續煮蝦頭，煮出味道後下起司片和奶水，起司煮融化再把帶殻蝦子下去煮熟後就可以加事先燙熟的米粉。

*泰式涼拌翼豆
沒聽過台灣有這道泰菜，所以想吃只能自己動手。很多年前在泰國第一次吃到涼拌翼豆很驚豔，當時以為翼豆只有泰國有，後來發現台灣的市場也買得到。最近是翼豆的季節，抓住這時節趕緊來做這道菜。

醬汁：泰式辣椒膏+魚露+椰奶+檸檬汁+糖
翼豆燙過泡冰水，再加醬汁和乾鍋烘烤的椰子絲
通常搭配水煮蝦和水煮蛋，還有炸過的油蔥酥，今天省略，只放了水煮蛋

晚餐

最近託朋友從大陸帶了雲南產的牛肝菌，一包300克不到台幣$350，買了兩包。牛肝菌很輕，300克好大一包，以往都藉著去歐洲玩的時候順便屯貨在冷凍庫，但雲南產的真是便宜太多了，看網路討論，從小生長在雲南的人說小時候去採菇，牛肝菌沒看在眼裏，還一腳踢到旁邊去。

牛肝菌其實用量很省，只要一點點的量，味道就很足夠。今天用牛肝菌做了一個湯一道菜。

*牛肝菌白花椰菜濃湯
培根煎出油，再加奶油和橄欖油炒洋蔥和大蒜，再加鼠尾草和百里香，然後把泡過水的牛肝菌擠掉水再下去炒，然後加雞高湯和花椰菜燉到軟，然後用攪拌器打成糊狀，用鹽調味，再放酸奶油增加風味

晚餐

把昨天吃剩的薑母鴨加熱再加料，搭配三道菜就是今天的晚餐

*薑母鴨
昨天是入冬以來最冷的ㄧ天，所以包了一鍋薑母鴨回來，長那麼大第一次吃薑母鴨，原來就是鴨子版的麻油雞，但薑下得重一些。昨晚吃剩的再加火鍋肉片又是一大鍋。

沾醬 麻油辣腐乳 魚露 醋 糖 香菜

*泰式辣椒膏炒蝦
其實這做法在泰國多是炒海瓜子，可是我沒打算做的時候市場就會出現，我想做時跑了不同的市場就是找不到，這情形週而復始有兩個月了😂😂，想想乾脆用蝦子算了，其實螃蟹也可以，但用螃蟹太下重本，就用蝦吧！

每次吃這道時，都想拿烤吐司來沾醬汁。
辣椒膏炒海鮮有加奶水或椰奶，也有都不加的，我家偏愛加奶水的，所以為了做這道，我都會特別去買罐奶水來用

材料：蝦 洋蔥 大蒜 九層塔 辣椒膏 椰糖 蠔油 魚露 金山醬油 奶水

*紹興魚露炒油菜
油菜或芥蘭我都喜歡炒紹興酒和魚露，然後加點糖，覺得這是這種菜最適合的做法

我們中午１２：５５從札格勒布的機場起飛，要去卡達的杜哈機場轉機，因為轉機時間有點長，不過，杜哈是新機場，我們一點也不因為轉機時間太久而不耐，反而慶幸有時間逛機場和吃東西

這段航程說長不長，說短不短，一共是五小時二十分鐘，所以在機上吃了一餐

上午逛了多拉茲市場，再回到民宿小睡片刻之後，差不多兩點鐘了，我們才再次出門準備吃中餐，因為不想花太多時間找餐廳，進舊城區之後看到有餐廳還在營業我們就進去了，反正在克羅埃西亞踩地雷的機率很低，因為這裏的食材都不錯，而烹調方式也不複雜，好的食材用簡單的做法，所以各家的口味差異並不大，除非廚師程度差到不行把食材搞砸，不然我覺得吃那一家好像都差不多。

選在這個有戶外座位的餐廳

飲料點了個不知名的藥酒還有一路都書喝的bitter lemon

一進入秋冬做些護唇膏或護手霜已經是多年來不變的習慣，但今年比較特別的是護唇膏管貼上了貼紙，看起來質感好多了。

這十幾年來台灣改變最多的是手作風氣的盛行，從麵包西點到手工皂及清潔護膚等吃進嘴裏用在身上的，都興起一股ＤＩＹ的風氣，隨之而來的就是把自已做的產品用外在的包裝提升質感。以手工皂來說，早年只有幾家賣材料的賣家，到現在百家爭鳴，除了賣材料的賣家，這幾年還開始有了專門賣包材的賣家，而且款式也比早期更專業，且更具有美感。前陣子逛網拍時看到這家專賣手工皂的包裝材料的賣家，價格合理，且同一款式還可以少量購買，忍不住就入手了一些，經過美化後的護唇膏管讓人愛不釋手。

自製的護唇膏品質比外頭賣的好很多，這次用的油品是橄欖油、榛果油、甜杏仁油，還有保護嘴唇也讓護唇膏成固形的蜂蠟，另外加了薰衣草和胡椒薄荷精油。

雖然是週四，但老公明天放假，所以還是做了假日餐，提早過週末

晚餐

雖然只去過一次西班牙，但對西班牙的料理深感興趣，跟著"請用西班牙海鮮飯 "做過書中的幾道菜，今天再做書裡的兩個tapas小菜

*炒麵包酥Migas
其實這道還蠻像中式熱炒，麵包粉炒酥很像避風塘做法的蒜酥
五花肉丁、西班牙臘腸chorizo和大蒜用橄欖油炒過再加青紅椒丁炒熟，再加麵包粉炒到酥脆，然後再加甜椒粉

*醃橄欖
用罐頭的黑橄欖加柳橙汁、Tabasco 、白酒、橄欖油、甜椒粉、洋蔥醃漬數小時

*凱薩沙拉
昨天買的蘿美生菜，一包兩株，今天用了第二株

*西班牙血腸燉鷹嘴豆馬鈴薯
冷凍庫有些上次用剩的鷹嘴豆，還有兩條西班牙的血腸，剛好可以拿來做西班牙的燉菜
洋蔥大蒜、血腸用橄欖油炒香，再加鷹嘴豆、馬鈴薯、蕃茄燉到馬鈴薯軟，再加鹽調味

*甜點 泰式椰奶煮芭蕉

晚餐

冰箱有包冷凍了ㄧ段時間的牛絞肉，這星期做的麵包是餐包麵包，所以就來做漢堡吧