Evelyn愛生活

晚餐

今天還是弄泰國菜來吃，雖然泰菜的做法有點繁複，但上菜時還蠻有成就感
 

買了個新玩具-探針式的溫度計，所以烤隻雞來玩玩

*香料烤全雞
烤全雞的方式，首先把香料和鹽水浸漬一晚，香料會隨著鹽水的滲透壓進到肉裡頭，鹽水可以讓肉質增加保水度，網路流傳的是Heston6%鹽水的做法，但這種濃度醃出來的太鹹，我改了1.5%，但鹹度略為不足。
再來就是泡一晚取出風乾，皮才會脆，我用電扇把表皮吹得乾爽，烤好的皮的確很脆。
然後要烤之前在片和肉之間塞奶油，藉著油脂隔絕肉的水份，不讓肉的水份讓皮給吸收，皮也會比較比較脆。
接下來在雞肚子塞半顆檸檬，烤的過程檸檬產生水氣在肚子裡，這樣肉比較不乾澀。
最後要綁雞，本來覺得很簡單，真的要綁的時候不知道如何下手，但時間已晚，沒空慢慢摸索，就照自己的方式先綁，下次再來好好研究。
最後把探針溫度計插到肉最後的雞腿處後進烤箱，溫度上升到79度就熟了
這樣烤出來的雞ㄧ切開，滿滿的肉汁爭先恐後地流出來。
下次要調整的就是鹽水的比例。
香料鹽水：孜然粉 紅椒粉 眾香粉 鼠尾草粉各一小匙 黑胡椒少許 月桂葉兩片 蒜泥 洋蔥 鹽22克 水1500c.c.

今天不做正餐，做些tapas小菜來吃

*烤蘆筍佐藍紋起司
蘆筍的季節到了，綠竹筍ㄧ把五十，洗乾淨後汆燙，再用鑄鐵盤燒維燒烤ㄧ下，用鑄鐵盤燒烤的蘆筍帶點碳烤香，直接撒點鹽再淋橄欖油就很好吃，不過剩了點藍黴起司也把它用上，很搭～

晚餐

泰國菜不能常弄，做一次就要人命，一道菜的配料和醬料都是四五樣起跳，但就是泰菜好吃的關鍵之一。

*蝦醬炒飯
一直想做這道菜，但每次都錯過最重要的配菜-青芒果的季節，今年趁青芒果上市趕快抓住機會。
蝦醬炒飯真的超費工，配菜種類多而且還得分開處理，先做很像中式滷肉的甜豬肉，再煎蛋皮，然後把豇豆、青芒果切絲，蝦米洗乾淨再烘乾，配料準備好再開始炒飯。

*泰式烤肉 moo ping
 也是用了多種調味的一道料理
香菜根、黑胡椒、大蒜搗爛，加蠔油、醬油、椰糖、椰奶、油醃切片的梅花肉，醃ㄧ晚上再用小烤箱烤

*泰式炒空心菜
大家都以為蝦醬空心菜是泰國菜，但泰國當地並沒有這道菜，常見的空心菜是用豆醬炒的，很中式的口味，因為這是潮州菜，潮州和台灣一樣用豆醬入菜。大蒜、辣椒爆香，加蠔油、豆醬、糖、魚露下去大火炒，如果弄得到含羞草，用含羞草炒起來又更貼近泰國了。

*泰式咖哩蝦
也是調味料和配料一堆，炒的過程很簡單，準備材料比較累人。
洋蔥、青蔥、芹菜、蒜末、蝦
奶水、蛋、辣椒膏、咖哩粉、蠔油、醬油、魚露

DVD 義大利片 戰爭中的愛

今天完全沒有想吃肉的感覺，所以餐桌上只有炸牡蠣是葷的

今天幾道菜都不複雜，只是每道都要調醬汁，我做菜喜歡用醬汁來做變化，尤其是星期一到四的晚餐想控制熱量，除了不吃澱粉，菜色多半是清蒸或水煮，所以就用醬汁來讓食物的變化性豐富ㄧ點

膽肝這種古早時期為了保存肉類，而醃漬的肉類食品，現在很少見，我是在宜蘭買的，記得小時候第一次吃宜蘭膽肝，對膽肝的味道印象深刻，但後來市面上比較常見的是宜蘭的鴨賞，膽肝可能比較不為人知。所以只要去宜蘭玩，我都會順便帶一包回來。通常是買順德食品廠出的，應該是為了現代人而改良過，雖然還是鹹，但帶點微甜，記得小時候吃的膽肝比較死鹹。

晚餐

現在的胃對辣的耐受度很差，自己做泰菜可以把辣度減低，而且這些泰菜和沾醬在台灣少見，想吃只能自己做

今天上市場居然發現一家永和少見的越南食品攤，除了乾貨罐頭類，居然有新鮮香茅、南薑、檸檬葉、刺芫荽、薄荷、魚腥草，真是挖到寶了

今天不做正餐，做些tapas小菜來吃