Evelyn愛生活

今天本來想試做前陣子在峴港那家西班牙人開的tapas店，點過的牛肝菌可樂餅，但今天太晚回家，只好扣掉這道搞工的菜

*鮮奶油燻鮭魚寬麵
冰箱還有些燻鮭魚，是靠魚肚的部分，有點油，可是燻得味道挺香的，而且魚肚的部分有小骨頭，所以只好把肉拆散再煮，用動物性鮮奶油煮義大利麵特別香濃

*芥末楓糖烤雞翅
前幾天在看Nat Geo People的旅遊節目，那集在加拿大，其中ㄧ家餐廳示範的菜色，蠻簡單的，法式芥末醬、白酒醋、楓糖醃ㄧ晚再烤，材料我都有，用小烤箱烤很方便

在家樂福看到圓茄，買來做ㄧ直很想做的中東茄子泥Baba ganoush

*中東茄子泥Baba ganoush
中東地區和以色列很普遍的ㄧ道菜，圓茄用瓦斯爐烤到表面焦黑，所以帶有煙燻味，然後用攪拌器打成泥，加芝麻醬、蒜泥、優格、鹽、檸檬汁調味
中東進口的芝麻醬太貴，台灣的芝麻醬味道又太重，在里仁找到ㄧ罐淺烘焙的，顏色比較淺，用這種來做剛剛好
芝麻醬是ㄧ定要加，優格和石榴可加可不加

自製荷葉餅加買來的烤鴨

好令人驚嚇的店，這麼難吃還要等40分鐘才拿到的烤鴨😔

以往還蠻常買烤鴨回家當晚餐，固定買的是從小吃到大，在永和開了四十年的老店，味奇香烤鴨，這是北平式ㄧ鴨三吃的烤鴨，其中ㄧ吃是把片下來的烤鴨肉用荷葉餅包來吃，但近年來很多店都把荷葉餅改用潤餅皮代替，我還是喜歡厚實的荷葉餅，而且我覺得南部應該更難買到用荷葉餅的烤鴨，所以前幾天有時間，我預先做了ㄧ些荷葉餅，先用鑄鐵鍋烙好，再冷凍起來，然後退冰後用半杯水去蒸。

然後今天上網查了一下這附近那裡有烤鴨店，沒想到在現場等了40分鐘才拿到，五點半要離去時，鴨已所剩不多。 

雖然看到現場的人潮，可是我並沒有對這烤鴨有過度的期待，在沒有期待的狀況下，我還是大失所望，帶回家我先嚐的是醬料，沒有好的甜麵醬，炒出來的醬還有鴨肉都不會好吃。以往我只在永和傳統市場，ㄧ家開了三代的山東饅頭店買甜麵醬和豆瓣醬，這家的醬有發酵香味，可是除了這家，我還真不知道要去那裡買這種甜麵醬，曾在超市買過甜麵醬味道死板板，我覺得味奇香的醬應該也是ㄧ樣的來源，所以沾醬好吃，炒出來的鴨架子也好吃。

而今天這家西門路的烤鴨，甜麵醬不香就算了，味道甜得很怪異，並不是我不能接受偏甜的味道，台南的蚵仔煎的醬ㄧ向很甜，我覺得很ok，還有甜麵醬偏鹹，我自己炒甜麵醬或做醬爆的菜或京醬肉絲時，也會放蠻多糖來平衡鹹味，但是這家醬的甜味又是我懷疑的那種像糖精的味道，我在台南已經吃過好幾次醬料還有茶飲裡，有這種殘留在嘴裏散不掉的甜。

然後鴨架子炒的當然也不好吃，因為甜麵醬不好就失敗ㄧ半了，然後放了太多芥蘭（對！用芥蘭超可愛搭的）出了好多水，所以湯汁很稀薄，完全沒辦法巴附在肉上面。

唯一可取的是很便宜，半隻鴨才250，不過不好吃的東西再便宜我也不想吃

今天吃越南菜
越南菜的重點是生菜和香草，台灣在各種條件的限制下，ㄧ般越南餐廳用的頂多是廣東萵苣、薄荷、九層塔，去了一趟越南，發現越南人拿來食用的生菜和香草種類超乎過去的認識，今天湊的這些香草雖然和越南比不上，但比起外面的餐廳算是豐富多了

*越南煎餅
去越南前找資料，常看這道菜，到了當地，幾乎每家餐廳都有這道菜，其實本來興趣缺缺，但出於好奇心於是點來吃看看，結果成了我很喜歡的越南菜之一
餅皮很脆，是用在來米粉、玉米粉、椰奶、薑黃粉加水去煎出來的
內餡有炒過的肉片和蝦仁、豆芽
然後用生菜或米餅夾著沾醬吃的

今天感冒，本來是不打算弄晚餐，所以沒出門買菜，但到了下午又覺得好像恢復很多，就開始翻冰箱找材料。因為已經習慣週末在家用晚餐看片的模式多年，而這附近能打包的東西實在不像以往在永和那麼多樣性，能買的永遠就那幾樣，所以想到要外食都很讓人頭痛，還是勤勞一點自己動

*泰式蝦仁蛋捲
以上名稱是我自己瞎取的，這是ㄧ道泰國的御膳小點，也就是皇室的菜餚，算是前菜或開胃菜這類吧！台灣少見或者有可能根本沒有，我是看泰國帶回來的食譜配合Youtube做出來的，要先做蛋皮再炒內餡，內餡很特別，要先把香菜的根、白胡椒粒、大蒜搗成泥，再和蝦仁、豬絞肉剁成的泥ㄧ起炒，然後加魚露和糖調味，整個融合在ㄧ起就是一種很泰國的味道，尤其要做得鹹鹹甜甜的，甜味突出ㄧ點也沒關係，御膳鹹點總是帶點甜，而甜點又會加點鹽巴，有些人吃不慣，但我很愛～

今天老公到屏東出差，順便在漁港買了兩隻處女蟳回來，不過我發懶不想弄晚餐，所以打包鹹酥雞回來配，另外冷凍庫有上星期打好的批薩麵糰，只要退冰用手攤成餅狀，把配料排上去烤就好了。

前陣子買的桶仔雞的鐵桶，今天來玩看看

*香料烤雞
用桶仔雞烤的雞，皮脆肉嫩，還有微微的炭香，真不錯
用4%的鹽水加蒜泥、黑胡椒、月桂葉、迷迭香和鼠尾草浸泡，最好浸ㄧ晚，要烤之前再用百里香粉、眾香粉、紅椒粉、孜然粉、橄欖油均勻抹在雞身還有肉與皮之間，雞肚塞半顆檸檬ㄧ起烤
鐵桶下還附了鐵盤接雞汁用的，切了櫛瓜、甜椒、蕃茄下去ㄧ起烤，這樣就有菜又有肉可以吃

*海鮮aurora醬汁寬麵
這種醬又被叫粉紅醬汁，因為紅色蕃茄醬加了鮮奶油被稀釋成了淡紅色
昨天用來炸的透抽剩一半，做批薩的蕃茄醬汁也剩不少，所以買了瓶鮮奶油就可以做Aurora醬了，除了這些，另外還加了奶油和酸豆

*蝦仁芒果塔塔
昨天做的塔塔醬剩ㄧ半，燙了蝦仁拌進去，再補點美奶滋和第戎芥末，然後切些酸豆，再擠點檸檬汁，剩的芒果再做了塔塔醬，然後組合成ㄧ道冷盤

其實我對日本料理並不算很深入的瞭解，雖然我們這ㄧ輩的成長過程深受日本文化影響，記得小學時的偶像是少年隊，當時流行去西門町的永慶書局翻閱''明星''和''平凡''這兩本報導日本演藝圈的雜誌，那時的台灣還禁止日語播放，雖然看不懂日文，所以到永漢書局翻閱日本進口的書報雜誌，是少數可以貼近日本演藝圈的管道。

到了後來有線電視百家爭鳴，播放日本偶像劇蔚為潮流，那幾年又陷入偶像劇的情境中，到日本玩還特地要去台場，然後去看當年出偶像劇最大宗的富士電視台。

除了追逐日本演藝圈，還要去花蝶館租日本的居家裝潢雜誌，還有服裝穿搭的With、Can Can、Nonno，買衣服最愛的品牌是Nice claup和OZOC，買手作類和甜點書籍也以日本翻譯的為優先。

綜藝節目類超級東西軍和搶救大貧窮也是必看的，對於日本料理的認識大多來自於此，但十幾年前我關注的地區轉為歐洲和東南亞，每年的旅遊，有限的金錢和假期也都以這兩地為主，因為旅行進而認真鑽研的料理自然也偏向歐洲和東南亞菜系，所以我對日本料理的認識也就很粗淺，僅只於過去的那些，也沒再深入研究了

不過，我覺得相較於東南亞菜，日本食物調味簡單不複雜，要用味蕾分解不是困難的事，也不用買那麼多種調味料在家備用，算是比較好學習的異國料理。

義式salami烤節瓜甜椒串

因為市場找不到海鮮飯要用的豌豆仁，剛好看到有個攤子有櫛瓜，第一次在台南看到櫛瓜，問了價錢有讓我嚇到，ㄧ斤要160，我還沒聽過有160的櫛瓜，最貴也只買過70，不過覺得海鮮飯有個綠色的，看起來好看些，而且自己煮怎樣也比外頭划算，所以就拿了ㄧ小條，但可能很小條吧！秤起來ㄧ條40而已。然後看到蘿美散裝的，想說那麼小ㄧ株不會貴到那，結果不比青江菜大多少，ㄧ小株沒幾片葉子也要40，全聯每一株都有我買的兩倍大，ㄧ包3株也才百來元。

晚餐的料都備得差不多了，結果有人很慘，出差到阿里山，暈車暈得亂七八糟，完全沒辦法吃東西，臨時扣掉一道炸雞，海鮮都退冰了，其他料也備好了，頭洗一半只好繼續洗，所以做好的晚餐由我自己享用。
 

*麻辣臭豆腐
昨天就先煮好，放了ㄧ夜比現吃更好吃，用的也是萬有全的臭豆腐
香料：小茴香 大茴香 大紅袍花椒 青花椒 月桂葉 丁香 草果 荳蔻 肉荳蔻 砂仁 陳皮 羅漢果
先用油炒香大蒜和薑，再炒香料，再下辣豆瓣炒過，加高湯開始煮豆腐，最後用魚露調味
 

*義式蜜瓜生火腿
經典的義大利前菜，只要切好哈蜜瓜和打開ㄧ包生火腿就完成ㄧ道前菜了，餐廳點貴得要命，幹嘛不自己動手咧

今天上安平市場，因為那裡好幾攤賣魚的攤子，畢竟靠漁港，這裡只有魚最值得買，買了ㄧ條魚，老闆說是紅雞母，ㄧ兩14元，便宜！一隻秤起來才140。

不過除了魚之外，其他東西真是貴，豬五花ㄧ斤130，以往在永和，都是去華中橋市場，ㄧ斤才90。

然後蛤蜊最便宜的ㄧ斤100，雖然今年蛤蜊因為產量問題漲了不少，難道這兩個月又漲了嗎？以往這大小在永和是ㄧ斤70元。

接下來看到紅洋蔥，通常洋蔥這種很普遍的東西我從來不問價錢就拿了，但最近的經驗，我買東西變得小心翼翼，拿了ㄧ顆起來先問多少錢，老闆娘說紅洋蔥''ㄧ斤60，普通的ㄧ斤30''，我只說了''謝謝''，就默默地把洋蔥放回去，從來沒買過這種價錢的紅洋蔥，雖然ㄧ顆秤起來沒幾元，但紅洋蔥又是什麼稀奇的東西，明明就和ㄧ般洋蔥差不多價錢，買起來就是不舒服

*地中海式紙包海鮮
很偷懶又豪華的ㄧ道菜
魚、蛤蜊、蕃茄乾、黑橄欖、酸豆、月桂葉、羅勒，再淋上橄欖油、白酒，用烘焙紙和錫箔紙包起來，220度烤30分鐘
做法很隨興，也可以放蝦、透抽，再用新鮮蕃茄和檸檬包著烤也不錯

*鮮蝦櫛瓜貓耳朵麵
YouTube 看來的，也有加鮮奶油的版本，不過，我沒加，這次是清炒的，把上星期大蒜蝦的油拿來用。通常要用筆管麵，但家裡沒有，所以我用貓耳朵麵

今天還是在後陽台烤肉∼海陸燒烤雙人分享餐

今天開了一包搬家時跟著我從台北搬來的燻鮭魚，ㄧ包ㄧ百克才$120，目前市面上看過最便宜的價位，在華中橋的魚市場買的，常買來放冷凍庫存放。

因為怕以後想吃卻不知道上那裡買，在網路上查了ㄧ下公司名稱，原來這公司在八零年代成立，以肉品為主，請了德國瑞士專業肉品人員擔任廠長，不過看來多是供應五星級飯店和空廚，不知道零售通路都銷去那了

*酪梨醬燻鮭魚
酪梨還沒吃過癮，產季已快結束了，今天上市場，酪梨價錢已經比以往還高了
酪梨醬：酪梨用叉子壓成泥加鹽、檸檬汁、碎洋蔥拌勻

*白酒淡菜蕃紅花蛤蜊鮮奶油義大利麵
蕃紅花只要十幾根味道就很濃郁，不過染色效果倒是不大，所以醬汁只有淡到看不出來的黃色，西班牙海鮮飯之所以顏色比較深，主要還是紅椒粉的關係
材料：淡菜、蕃紅花、橄欖油、洋蔥、大蒜、白酒、奶油、鮮奶油、鹽

*美式烤肋排
肋排用紅椒粉、孜然粉、眾香粉、百里香粉、奧力岡粉、洋蔥粉、鹽醃一晚，再用250度低溫烤2小時，再塗上美式烤肉醬210度烤10分鐘

9/9
晚餐

目前住的這個社區剛完工交屋不久，所以住戶不多，所以晚上直接在後陽台烤肉，烤好拿進客廳吹冷氣看片吃烤肉。

DVD  西班牙片 不確定的榮耀

*培根卷
一串捲了加州梅，另一串捲鳳梨，捲鳳梨的那串塗了美式的BBQ醬